Investigadores suizos han logrado desarrollar un método más sencillo y barato para texturizar vegetales. Un equipo de la ETH Zürich, una de las universidades técnicas más prestigiosas del mundo, acaba de demostrar que se pueden texturizar legumbres enteras, garbanzo, lenteja, soja, judía, sin proteína aislada, sin aditivos y sin una línea de extrusión de por medio... solo agua, calor y un congelador. Lo llaman "freeze structuring".El proceso es innovador pero más sencillo de lo que suena, se remoja y tritura la legumbre entera, se calienta el puré a 90°C durante 30…