Llega la bebida vegetal de… boniato.
El boniato es el ingrediente principal de una nueva bebida vegetal
Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega la bebida vegetal de… boniato.

Una nueva bebida vegetal para dar salida a miles de Kg. de boniatos que no se venden. ¿Te acuerdas de DUG? la startup sueca que hacía una bebida a base de patatas. A pesar de su mensaje de sostenibilidad y su producto técnicamente muy conseguido, la empresa acabó desapareciendo.Ahora aparece en el mercado una nueva bebida vegetal, similar a DUG y elaborada con otro tubérculo, el boniato. Te hablo de Rootsii, una startup de Carolina del Norte en los EE.UU que busca transformar los boniatos que no se destinan al comercio…

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2 de junio de 2026
Llega a Europa la carne cultivada… para perros.
Llega la comida preparada para perros a base de carne cultivada.
Aditivos / Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail

Llega a Europa la carne cultivada… para perros.

Un producto 100% legal y listo para ser comercializado en Europa El sector de las mascotas es tan (o incluso más) innovador que cualquier otro destinado al consumidor humano en estos momentos y gigantes como Mars o Nestlé están poniendo el foco y mucha inversión en este negocio. Un sector que crece en torno al 6% anual con una facturación en 2024 cercana a los $256.000 millones. Y si de innovaciones hablo, el petfood no es ajeno a todo lo que se está moviendo para sus dueños humanos. ¿Ejemplo? la fermentación…

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22 de mayo de 2026
¿Y qué hacemos con los subproductos que genera… la soja?
Una startup coreana elabora productos vegetales con subproductos de soja
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

¿Y qué hacemos con los subproductos que genera… la soja?

Alimentos vegetales y salsas es lo que propone la startup coreana. La soja es el cuarto cultivo, por superficie, a nivel mundial actualmente sólo por detrás del trigo, el maíz y el arroz. Sin embargo, también es, con diferencia, el cultivo con mayor concentración de proteína vegetal por hectárea cultivada entre los grandes commodities. Eso explica por qué domina el mercado de ingredientes proteicos industriales.La soja es uno de los ingredientes más versátiles del sector. Sus proteínas están en análogos cárnicos, nutrición infantil y bebidas deportivas. Su lecitina emulsiona el chocolate…

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20 de mayo de 2026
El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.
El filete de fermentación de micelio de hongos de Adamo Foods se presenta como uno de los más prometedores del sector.
Aditivos / Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.

Una nueva tecnología de fermentación de hongos permitirá elaborar proteína vegetal más sabrosa y nutritiva. Muchos anunciaban ya la muerte casi definitiva de las alternativas plant based, incluido un servidor, tengo que reconocerlo. Los vientos de cara en el sector y los resultados preocupantes de, hasta ahora, líderes del sector como Beyond Meat o Quorn no convencían de lo contrario. Hasta hoy.Sin ánimo de buscar culpables ni tampoco razones macro que traten de explicar que está pasando en el sector de los análogos vegetales, el ruido sigue presente y no es…

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13 de mayo de 2026
Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.
Llega Oatly cold foam. Espuma vegana para cafés fríos.
Avena / Bebidas / Café / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail

Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.

La primera espuma para cafés fríos lanzada en Europa Hay gente que le lleva un buen rato pedirse un café: Café largo americano, en vaso, con leche de avena, templado y... SIN ESPUMA. Bueno, es una buena elección, siempre y cuando no seas el camarero. Aunque lo de "sin espuma" es algo que además de prescindir de lo visual prescinde también de un pequeño placer. No sé que opinas.Para los que nos gusta la espuma en el café y además no queremos o no podemos beber leche, Oatly acaba de lanzar…

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12 de mayo de 2026
Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».
El Departamento de Defensa de los EEUU financia una startup para la construcción de biorreactores para la producción de proteína comestible.
Alimentación / Fermentación / Industria / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».

Biorreactores de pequeño tamaño y esterilizados con luz UV ¿Os acordáis de la Air Protein y de Solar Foods? fabricantes de proteína microbiana comestible a base de hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono. No es ficción, ya es una realidad y en países como Singapur ya existen alimentos (pocos) elaborados con este ingrediente y a la venta para consumo humano.Pues bien, al Departamento de Defensa norteamericano, esto le interesa y mucho así que ha decidido financiar a una startup de nombre Biosphere para la construcción de biorreactores portátiles y esterilizados con…

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11 de mayo de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026
Cómo un subproducto de la cerveza puede mejorar… la carne cultivada.
La carne cultivada aún tiene que superar retos que le permitan parecerse en sabor, textura y aroma a la carne natural
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Tecnología

Cómo un subproducto de la cerveza puede mejorar… la carne cultivada.

Un ingrediente abundante y barato que permitiría superar los retos existentes No estoy hablando de un maridaje, carne y cerveza, que podría ser y funciona si no más bien cómo un subproducto de la elaboración de esta bebida podría mejorar la elaboración de la carne cultivada.La carne, la natural no es un bloque compacto aunque lo parezca. Hablamos de una estructura compleja de fibras musculares alineadas de una forma concreta, grasa y tejido conectivo distribuidos uniformemente. Replicar esto en un laboratorio no es sencillo (ni barato) ya que replicar células y…

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30 de marzo de 2026