¿Nos hemos olvidado del aceite de palma?
El mundo se ha olvidado del aceite de palma aunque sigue siendo uno de los más utilizados.
Aceite / Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad

¿Nos hemos olvidado del aceite de palma?

El azúcar, los tratamientos antiobesidad o la proteína han acaparado el pasado 2025 todos los titulares. El año 2025 fue un año en el que nos hemos preocupado sobre cuestiones como los microplásticos, los tratamientos contra la obesidad, la proteína, el azúcar... y otros asuntos de igual (o incluso más) importancia han caído en el olvido. Uno de ellos es el del aceite de palma.Creo que a día de hoy no es necesario añadir nada más en cuanto al aceite de palma. Mucho se ha escrito ya en cuanto al desastre ecológico…

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12 de enero de 2026
Llega el café reutilizable y te lo trae… Nestlé.
Un nuevo desarrollo de Nestlé permitirá reutilizar las bolsitas de café hasta tres veces.
Bebidas / Café / Creatividad / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad

Llega el café reutilizable y te lo trae… Nestlé.

El nuevo sistema permitirá reutilizar las bolsitas hasta tres veces. Nestlé presenta un café reutilizable que puede consumirse hasta tres veces sin perder aroma. La sostenibilidad sigue empujando a la industria alimentaria a replantearse productos que hasta ahora parecían intocables. Uno de ellos: el café.Según ha anunciado Nestlé esta semana, la compañía está probando en Europa un nuevo concepto de café reutilizable, diseñado para poder consumirse hasta tres veces sin una pérdida significativa de aroma ni cuerpo.El sistema se basa en un proceso interno de fermentación inversa y reactivación aromática, que…

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29 de diciembre de 2025
Ya está aquí la alternativa real al café a base de… guisantes y garbanzos.
Llega la alternativa del café a base de garbanzos y guisantes fermentados
Bebidas / Café / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

Ya está aquí la alternativa real al café a base de… guisantes y garbanzos.

No busca sustituir al café original pero sí ser una alternativa. No, no es una broma. El Día de los Inocentes fue ayer, hoy voy en serio aunque no lo parezca y para los que somos muy cafeteros todo lo que sea sustituir al café más que una broma, es un sacrilegio. Pero hay que probar esto que viene. Se llama Koppie, viene de Bélgica y promete ser una alternativa bastante realista del café. Para empezar no se trata de una masa de polvos liofilizados listos para infusionar. La experiencia Koppie…

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22 de diciembre de 2025
El riesgo oculto de los envases compostables con… gluten.
Los envases biodegradables y compostables pueden contener gluten
Aditivos / Alimentación / Industria / Packaging / Seguridad Alimentaria / Sostenibilidad

El riesgo oculto de los envases compostables con… gluten.

Algunos envases vegetales pueden comprometer la seguridad alimentaria. La recién estrenada Ley contra el desperdicio alimentario y otras buenas prácticas a favor de la sostenibilidad han colocado en el mercado toda una nueva gama de envases biodegradables y/o compostables en sustitución de los tradicionales plásticos de materiales de origen fósil que tienen como fin el contener alimentos. Hasta aquí bien.Con lo que no contaba la industria y los usuarios es que algunos de estos nuevos packaging, de origen vegetal, pudieran contener gluten y pudieran comprometer la seguridad alimentaria. Algo para lo…

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16 de diciembre de 2025
Brik de leche y zumos convertidos en… un coche.
Fiat lanza un vehículo fabricado en parte con materiales reciclables procedentes de los briks de leche y zumos.
Creatividad / Industria / Packaging / Sostenibilidad / Tecnología

Brik de leche y zumos convertidos en… un coche.

Un nuevo material que combina plásticos y aluminio de gran calidad. Fiat da un paso adelante en la sostenibilidad con el lanzamiento de un vehículo que utiliza un material 100% procedente de lo briks de leche y zumos para la fabricación de componentes interiores y visibles del habitáculo. Se trata del nuevo Fiat Grande Panda y ya está a la venta.Los briks están fabricados en un 70% de cartón y un 30% de otros materiales, entre ellos polímeros plásticos y aluminio. Su reciclaje no es sencillo ni barato, cuenten lo que…

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1 de diciembre de 2025
Aviones que vuelan con… grasa de cerdos.
Llega el combustible para aviones a partir de grasa de cerdo.
Aceite / Aditivos / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad / Tecnología

Aviones que vuelan con… grasa de cerdos.

Una investigación liderada por dos empresas españolas busca el desarrollo de biocombustibles. El título es muy clickbait, lo sé... pero simplificándolo mucho de esto se trata. Transformar la grasa del cerdo en biocombustible para aviación. Es un proyecto muy cerca de convertirse en realidad y está liderado por dos empresas españolas.Olot Meats es una de las empresas líderes en Europa en el sacrificado y transformación de productos derivados del cerdo y lo hacen desde 1987 en sus punteras instalaciones de Olot en Girona - España. Exportan a 19 países y procesan…

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28 de noviembre de 2025
Predicciones para 2026 en Foodtech & Retail.
Predicción en LinkedIn de las tendencias en alimentación, bebidas y retail para 2026
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Creatividad / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Salud / Seguridad Alimentaria / Snacks / Sostenibilidad / Tecnología

Predicciones para 2026 en Foodtech & Retail.

13 perfiles TOP !!! de LinkedIn lanzan sus predicciones para 2026 LinkedIn se llena de predicciones para 2026. ¿Qué comeremos?¿Qué veremos?¿Qué dejaremos de ver?... el año pasado ya publiqué mis predicciones de la mano de algunos de los profesionales más TOP !!! así que este año toca repetir con otros 13 perfiles de prestigio, sólida trayectoria y con opiniones a tener muy en cuenta.Lanzo 3 preguntas: ➡️ ¿Qué veremos en 2026?➡️ ¿Qué te gustaría ver?➡️ ¿Qué te gustaría que desapareciera?Y esto es lo que opinan Daniel Russo Vecchio, Victor Camon, Jose…

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27 de noviembre de 2025
Malos tiempos para… la micoproteína.
La proteína extraída de los hongos es una buena alternativa para la alimentación humana.
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Malos tiempos para… la micoproteína.

La micoproteina es una opción abundante y barata para la obtención de alimentos. Hace ya tiempo que en la búsqueda de una alimentación no basada en productos de origen animal, la micoproteína o proteína extraída de los hongos se alza como una de las mejores opciones para lograr alimentos en abundancia y de forma "económica" sin comprometer la sostenibilidad.Los hongos filamentosos y otros destinados a convertirse en ingredientes para consumo humano son muy abundantes. Son capaces de crecer en casi cualquier sitio, con apenas mantenimiento y nos ofrecen un perfil nutricional…

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26 de noviembre de 2025
Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.
Llega la proteína marina para consumo humano, en polvo.
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Cultivo celular marino y en polvo… alimentando al mundo desde Portugal.

Una startup portuguesa lidera un proyecto europeo para el cultivo de proteínas marinas. Una de las startups que más me han llamado la atención este año es la portuguesa Cell4Food. Su propuesta es la del cultivo de células de peces, moluscos y crustáceos para la elaboración de una proteína de consumo humano. Hasta aquí nada nuevo. La novedad radica en su capacidad para la transformación de esta proteína en un polvo que luego puede ser texturizado o incluso utilizado en impresión 3D. Cell4Food está situada en Matosinhos una pequeña población portuguesa…

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21 de noviembre de 2025
Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.
Ya se puede comprar leche sintética de fermentación de precisión en Israel.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Ya está a la venta la leche, que no es leche… en Israel.

Gracias a la fermentación de precisión se obtiene una bebida idéntica a la leche. No es la primera, tampoco será la última. La leche procedente de fermentación de precisión hace tiempo que es una realidad ahora toca ver si el mercado les da la razón. Una leche sintética que organoléptica y nutricionalmente sea "prácticamente" idéntica a la procedente de un animal ya es posible gracias a la fermentación de precisión, esa técnica que permite reproducir bacterias lácticas y de otro tipo sin la intervención de ningún animal. La regulación no le…

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20 de noviembre de 2025