La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.
Se ha aprobado un nuevo ingrediente a base de un hongo en la UE.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Seguridad Alimentaria

La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.

Un nuevo ingrediente con un perfil nutricional completo y que se aprueba bajo el reglamento novel Food en la UE. Fermotein, que es así como se llama el nuevo ingrediente fabricado por la holandesa The Protein Brewery acaba de recibir luz verde de la Unión Europea, seis años después de que presentaran el dossier en 2020 (Cosas del novel food). Es el primer ingrediente de micelio que consigue aprobación completa bajo el reglamento de novel food europeo, y llega después de haber pasado ya por Estados Unidos y Singapur.El ingrediente en…

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14 de julio de 2026
Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.
La reducción de azúcar y sal en los alimentos no es tan sencillo como parece.
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Bebidas / Dietas / Edulcorantes / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Refrescos / Retail / Salud / Seguridad Alimentaria

Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.

No sólo se trata de sustituir un ingrediente por otro, también replicar la misma experiencia sensorial. En un reciente e interesantísimo artículo de Innova Market Insights sobre las estrategias de reformulación en nuestro sector para este 2026 que te adjunto aquí,  para la reducción de azúcar y sal hay algo muy claro y fácil de entender: No es tan sencillo. No es simplemente sacar el ingrediente de la fórmula y sustituirlo por otro, es reconstruir toda la experiencia sensorial que ese ingrediente original sostenía. Y ahí es donde la mayoría de…

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13 de julio de 2026
Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?
La proteína de suero de leche cada vez más demandada en suplementación y alimentación funcional está tensionando los mercados
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Dietas / Industria / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Retail

Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?

Los precios se han incrementado de media un 42% Arla Foods y DMK Deutsches Milchkontor GmbH se han fusionado y ya ha invertido 26 millones de € en una nueva planta de WPC80 (Whey Protein Concentrate 80, es decir, concentrado de proteína de suero de leche con una pureza del 80%) en Alemania. FrieslandCampina ha comprado Wisconsin Whey Protein y ya ha metido más de 90 millones de dólares en tres plantas holandesas. Saputo Inc. incrementa su presupuesto en 180 millones de dólares canadienses para su planta de Wisconsin con el…

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9 de julio de 2026
De nuevo la salud y el bienestar femenino… Llega Strength Water.
Strenght Water es un nuevo suplemento funcional completo específico para mujeres
Aditivos / Bebidas / Dietas / Ingredientes / Keto / Salud / Startup

De nuevo la salud y el bienestar femenino… Llega Strength Water.

Cada vez es más frecuente ver en el mercado productos específicos para mujeres. Llevo unos pocos años hablando de lo funcional específico para mujeres y sólo para mujeres. Y parece que el mercado me va dando la razón ya que cada vez se ven más y más productos de nivel nutricional, funcional... para vosotras. Lo último en llegar, Strength Water de Plainspeak.En Plainkpeak hacen dos cosas que no hace prácticamente nadie: La ausencia de publicidad y la combinación de diferentes ingredientes habituales en suplementos por separado, reunidos en uno solo. Lo…

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7 de julio de 2026
Probióticos para dormir bien… Algo más que una tendencia.
Suplementos nutricionales específicos para la mejora del sueño son la nueva tendencia.
Aditivos / Industria / Ingredientes / Probioticos / Salud

Probióticos para dormir bien… Algo más que una tendencia.

Básicos como la valeriana se complementan con probióticos y otros componentes más sofisticados. Entre la salud digestiva, cognitiva, el GLP-1, nutricosmética, longevity... hay una tendencia (que no es tendencia) que se ha colado entre todas estas. Los nutracéuticos para dormir bien. Dormir bien se ha convertido en el nuevo símbolo del bienestar. Descansar adecuadamente es salud y la industria de alimentación lo sabe. Durante años el sueño solo aparecía en la conversación cuando algo iba mal, insomnio, cansancio... Ahora es distinto, al igual que el rendimiento deportivo, un buen sueño también…

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6 de julio de 2026
¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas
Las cáscaras de los cacahuetes pueden convertirse en ingrediente funcional para galletas según varias universidades turcas.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Ingredientes / Masas / Pastelería / Plantbased / Salud / Snacks / Sostenibilidad

¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas

Una harina de alto valor nutricional y que puede usarse para la elaboración de productos horneados. Dentro de la economía circular o de reaprovechamiento existen soluciones que realmente aportan valor ya que se reincorporan a la cadena sustancias que a priori tienen escaso uso y además pueden causar algún tipo de problema medioambiental. Y luego están otro tipo de subproductos que no suponen un excesivo problema medioambiental pero que, de forma ingeniosa, se incluyen como un ingrediente más. Te hablo de la cáscara de los cacahuetes.Un residuo que representa el 20%…

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29 de junio de 2026
Dirty sodas… ¿es hora de que lleguen a Europa?
Las dirty sodas son un fenómeno en los EEUU que podría llegar con fuerza a España en los próximos años.
Aditivos / Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Niños / Refrescos / Retail

Dirty sodas… ¿es hora de que lleguen a Europa?

Un fenómeno viral en EEUU que pronto podría llegar a España Bueno en Europa ya están. Ya podemos encontrarlas pero todavía no tienen la aceptación que tienen en el país que las vio nacer, EEUU, como no. En ese país se pasó, en sólo un año, de un crecimiento del 21% al 42% y el 56% de los norteamericanos (eso es mucha gente) ha probado al menos una vez una dirty soda. ¿Qué es esto de las dirty sodas? un refresco sin alcohol. Normalmente una cola aunque puede ser otra bebida…

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26 de junio de 2026
Leche criodestilada… ¿sólo para baristas?
La leche criodestilada es relativamente habitual en los campeonatos de baristas.
Aditivos / Bebidas / Café / Creatividad / Industria / Ingredientes / Lácteos / Retail

Leche criodestilada… ¿sólo para baristas?

Un nuevo tipo de leche para preparaciones premium de café La leche "tipo barista" o "barista edition" es una formulación láctea (o vegetal) diseñada específicamente para texturizar bien con vapor y producir microespuma estable. Podemos verla en muchas cafeterías y también está disponible en el retail para llevarte a casa. Lo que la diferencia de una leche convencional es básicamente su composición: mayor contenido de proteína y de grasa o aditivos como goma xantana o lecitina en las versiones vegetales con el fin de que la espuma sea densa, brillante y…

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19 de junio de 2026
Los nuevos perfiles de terpenos de lúpulo para bebidas.
Muestras de perfiles de terpenos de lúpulo para la elaboración de bebidas bajas o sin alcohol.
Aditivos / Bebidas / Cerveza / Creatividad / Ingredientes / Refrescos / Retail

Los nuevos perfiles de terpenos de lúpulo para bebidas.

Los perfiles de terpenos de lúpulo permiten añadir aromas de forma natural a cervezas y hop waters sin alcohol. El mercado de las bebidas sin alcohol lleva años prometiendo que sí, que los aromas son perfectos, indistinguibles de las bebidas "con". Que la experiencia de consumo se acerca, que el aroma mejora, que el paladar no va a notar la diferencia. Pero la realidad, para los que trabajamos en el sector, es que el problema sigue ahí, especialmente en la cerveza. Cuando eliminas el alcohol, el aroma se resiente y el…

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16 de junio de 2026
Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.
Llega un nuevo aditivo alimentario para la elaboración de pan sin gluten
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Masas / Pastelería / Retail / Salud

Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.

Un nuevo aditivo de origen danés promete terminar con la interminable lista de ingredientes en el pan sin gluten Hablemos de panadería industrial. El gluten es algo más que una proteína destinada a hacerle la vida imposible a los celiacos. El gluten es la red viscoelástica que se forma al hidratar y trabajar las proteínas del trigo, (gliadina y glutenina) y que hace tres cosas clave en la masa: atrapa el CO2 de la fermentación para que el pan suba, retiene la humedad para preservar la textura y alargar la vida…

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15 de junio de 2026