La lenteja de agua «fábrica» de proteína.
La lenteja de agua como materia prima para la producción de proteína comestible.
Alimentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

La lenteja de agua «fábrica» de proteína.

Esta planta marina ha demostrado un gran potencial para el desarrollo de proteínas. Hace tiempo que hemos descubierto que esta planta acuática demuestra un gran potencial para la producción de proteína de alta calidad para la industria de la alimentación humana. Sus ventajas son muchas al respecto de otros vegetales y es que la lenteja de agua crece a gran velocidad sin apenas insumos más allá de luz y muy poca agua. Además contiene niveles de hasta un 38% de proteína de su biomasa total.Pero toda esta proteína y potencial hay…

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15 de septiembre de 2025
Cacao más sostenible y con mejor rendimiento gracias a… Nestlé.
Una nueva técnica para el procesamiento del cacao aumenta el rendimiento y la sostenibilidad.
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Sostenibilidad

Cacao más sostenible y con mejor rendimiento gracias a… Nestlé.

La nueva técnica de Nestlé ya está en funcionamiento en los países productores de cacao. Desde el año 2024 el cacao es noticia debido a su alarmante subida de precio. Esto responde a diversas causas, por supuesto especulativas, pero también otras más lógicas como el reconocimiento a las condiciones de trabajo de los agricultores, el cambio climático y otros.Ahora la multinacional suiza Nestlé ha desarrollado y patentado una nueva técnica, que no sabemos si tirará de los precios hacia abajo, pero sí que aumentará su rendimiento y contribuirá a la sostenibilidad.…

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12 de septiembre de 2025
Encapsulación de probióticos con… proteína de guisante.
Probióticos más eficaces y seguros gracias a una nueva técnica de encapsulado.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Probioticos / Proteínas / Salud / Seguridad Alimentaria

Encapsulación de probióticos con… proteína de guisante.

Una nueva técnica que aumenta la eficacia de los probióticos. La salud gastrointestinal con los probióticos (también pre y postbióticos) son una de las mayores tendencias ahora mismo a nivel mundial. Podemos encontrarlos, como suplemento, en gran cantidad de alimentos y también bebidas. Pero hablando de probióticos, ¿son realmente efectivos?Para que así sea, las bacterias probióticas deberían de llegar vivas, en un buen número y colonizar nuestro intestino y esto no siempre esa así pese a las promesas del fabricante que nos toque. Sobrevivir al viaje y a los ácidos gástricos…

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11 de septiembre de 2025
¿Estamos realmente preparados para la leche que no es leche?
¿Estamos preparados para la leche procedente de fermentación de precisión?
Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Retail / Startup

¿Estamos realmente preparados para la leche que no es leche?

La leche procedente de la fermentación de precisión sólo es legal en unos pocos países del mundo. la bebida procedente de fermentación de precisión, esa fermentación de bacterias seleccionadas que replica casi a la perfección a la leche de origen animal se postulaba, hasta ayer mismo, como la mejor opción para sustituir por deseo o necesidad a la leche tradicional. El mercado está diciendo otra cosa.En aquellos países, todavía pocos, donde se puede comprar de forma legal leche líquida o algún producto mediante esta tecnología, por el momento EEUU, Israel, Sudáfrica…

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9 de septiembre de 2025
Bebidas cítricas con vida útil prolongada y mejor sabor… sí se puede.
Nueva solución para prolongar la vida útil de las bebidas con sabores cítricos.
Aditivos / Bebidas / Edulcorantes / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos

Bebidas cítricas con vida útil prolongada y mejor sabor… sí se puede.

Desarrollo de T. Hasegawa para bebidas clean label Los sabores cítricos (naranja, limón, lima...) son casi siempre la primera elección a la hora de elegir una bebida refrescante o deportiva. Por encima incluso del sabor cola. La sensación de frescor y cierto aura que recuerda a lo natural es algo que convierte a estos sabores en favoritos. Ahora bien, para mantener ese sabor y su vida útil o llenamos la fórmula de aditivos o bien nos toca elegir una bebida con una conservación obligatoriamente en frío. Hasta ahora.T. HASEGAWA FLAVORS proveedor…

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4 de septiembre de 2025
De la paja de trigo se pueden extraer prebióticos. Y lo han hecho en Galicia – España.
Una nueva investigación científica española para la extracción de prebióticos de la paja de trigo.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Cerveza / Industria / Ingredientes / Plantbased / Probioticos / Salud / Startup

De la paja de trigo se pueden extraer prebióticos. Y lo han hecho en Galicia – España.

Un novedoso método científico diferente a lo realizado hasta ahora. Estas son las noticias que a mí más especialmente me gusta publicar. Avances innovadores en beneficio de la industria alimentaria y de bebidas logradas aquí mismo, al lado de casa.Un grupo de investigadoras de la Facultad de Ciencias del campus de Ourense pertenecientes a la Universidad de Vigo han logrado la extracción de xilooligosacáridos, moléculas prebióticas estables, capaces de resistir la acidez de los jugos gástricos y que estimulan, sirven de alimento, a diferentes cepas probióticas de Lactobacillus y Bifidubacterium, utilizando…

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3 de septiembre de 2025
El matcha es el nuevo… café.
El té matcha es tendencia en todo el mundo y está desplazando al café.
Bebidas / Café / Cafeína / Creatividad / Ingredientes / Retail

El matcha es el nuevo… café.

Ya es la primera preferencia entre la Generación Z. Quien nos iba a decir que ese té en polvo de llamativo color verde iba a convertirse en lo que es hoy. Omnipresente en cualquier red social que se precie y super ventas en cafeterías pequeñas y también en las más grandes y renombradas cadenas. Su consumo crece año a año y las ventas se disparan a un sorprendente 200% en el año 2024 Vs. el año anterior. Pero, ¿Qué tiene el té matcha para gozar de tal éxito? podría ser su…

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2 de septiembre de 2025
¿Se está frenando el mercado plant based?
Declive del sector plant based y vegetal en todo el mundo.
Alimentación / Carne / Dietas / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas

¿Se está frenando el mercado plant based?

Declive del sector plant based a nivel mundial. Han saltado las alarmas en el sector de los alimentos vegetales. Ajuste de las plantillas de personal, cierre de restaurantes veganos, desaparición de marcas... ¿está en pleno retroceso el sector? pues como buen gallego te diré que, depende.Si recurres a Google verás una numerosa parrilla de webs, algunas conocidas y de potentes consultoras de mercado, en las que continúan vaticinando enormes crecimientos, tendencias favorables y la consolidación definitiva del sector plant based a nivel mundial. En el peor de los casos se prevé…

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1 de septiembre de 2025
El zumo de naranja ya no será lo mismo… de momento en EE.UU.
En USA no estará permitido llamar zumo de naranja a cualquier bebida
Azúcar / Bebidas / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Refrescos / Retail / Salud / Seguridad Alimentaria

El zumo de naranja ya no será lo mismo… de momento en EE.UU.

Un cambio en la Ley ya no permitirá llamar zumo de naranja a lo que no lo es. Un zumo 100% de naranjas exprimidas seguirá siendo un zumo de naranja. Aquí, en EE.UU y en Tombuctú. Pero no es este zumo el que está en el punto de mira de la FDA norteamericana. Desde hace más de 60 años se le permite llamar zumo de naranja a prácticamente cualquier cosa en EE.UU. independientemente del contenido real de fruta o incluso de los azúcares añadidos. Esto está a punto de cambiar, repito,…

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29 de agosto de 2025
El futuro de los helados viene de la mano de… Unilever.
Llega Hydro:ICE, el nuevo helado innovador de Unilever.
Alimentación / Creatividad / Energy Drinks / Ingredientes / Pastelería / Retail / Snacks

El futuro de los helados viene de la mano de… Unilever.

La nueva innovación helada de Unilever ya está a la venta. Pero si Unilever se deshace de su división de helados. ¿Esto entonces cómo es? efectivamente. Hace meses que Unilever viene anunciando una escisión, que no una venta, de su división de helados. Esta será efectiva a mediados de noviembre de 2025 y será, a todos los efectos, una empresa totalmente independiente de su actual matriz. La nueva sociedad pasará a denominarse (de hecho ya se llaman así ahora mismo) The Magnum Ice Cream Company. Pero este no es el único…

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28 de agosto de 2025