La lactoferrina ya no es suficiente… hola osteopontina.
Llega la Osteopontina una proteína esencial para la leche infantil
Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Niños / Plantbased / Proteínas / Salud / Startup / Tecnología

La lactoferrina ya no es suficiente… hola osteopontina.

La obtención de este tipo de proteínas esenciales es complejo y muy costoso No, no le ha pasado nada a mi teclado. Como siempre intentaré explicártelo de una forma sencilla y breve. Hablo de proteínas esenciales presentes en leche materna de los mamíferos. Hasta la fecha el Santo Grial era (y sigue siendo) la obtención de lactoferrina de suero para su destino a leches de fórmula, la de los biberones de los bebés. La fermentación de precisión pronto se vio como una técnica de enorme potencial para la obtención de esta…

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9 de junio de 2025
Proteínas alternativas procedentes del… suero láctico.
Suero lácteo destinado a la producción de proteínas de alto valor para consumo humano
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Sostenibilidad / Tecnología

Proteínas alternativas procedentes del… suero láctico.

Una nueva investigación científica promete revalorizar este subproducto De nuevo el suero procedente de la industria quesera es noticia. Cada cierto tiempo surge un titular al respecto de alguna nueva investigación que amplia el uso de este, hasta ahora, subproducto generado tras la elaboración del queso. Son millones de toneladas anuales que se generan y en su mayor parte no se les da utilidad alguna por lo que supone un riesgo de contaminación para el medioambiente si no se tratan de forma adecuada. Al suero láctico ya se le conocen usos…

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5 de junio de 2025
La carne plant-based de Juicy Marbles llega a España.
La carne vegetal realista de Juicy Marble llega a España
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

La carne plant-based de Juicy Marbles llega a España.

Una de las empresas pioneras en esto de la carne vegetal por fin llega a España de la mano de Zyrcular Foods, productora y distribuidora de proteínas alternativas con sede en Cataluña - España.Los eslovenos de Juicy Marbles sorprendieron a todo el sector en 2021 con el primer filete hiper realista de proteína vegetal (hasta la fecha sólo se veían hamburguesas y algo parecido a unos nuggets vegetales) y su éxito en países como UK, Suiza, Austria y Suecia no se hizo esperar. Los cortes vegetales de Juicy Marbles presentan un…

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22 de mayo de 2025
ChocoBag… ¿batido o bebida funcional?
ChocoBag, bebida de bagazo de cerveza y harina de algarroba. Funcional y rica
Bebidas / Ingredientes / Proteínas / Sostenibilidad

ChocoBag… ¿batido o bebida funcional?

Estar siempre atento a todas las innovaciones que van saliendo en nuestro sector hace que, en algún momento y sin que te des cuenta, te haces inmune y poco o nada llega a sorprenderte. Esto me está pasando a mí. Mucho ruido y cierta burbuja en alguna categoría de producto hace que pase rápidamente por encima de un porcentaje muy alto de insights que me van llegando.Pero de vez en cuando entre tanto ruido surge una melodía que suena bien y deseas subir el volumen y escuchar esa música sin perderte…

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16 de mayo de 2025
La UE autoriza el uso del orujo de colza como ingrediente alimentario para humanos.
Orujo de aceite de colza autorizado para consumo humano en Europa
Aceite / Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Masas / Pastelería / Proteínas / Sostenibilidad

La UE autoriza el uso del orujo de colza como ingrediente alimentario para humanos.

El aceite de colza, también llamado aceite de canola tiene muy mala fama en España pero en otros países, especialmente Canadá, está en el día a día de muchos hogares y es ingrediente principal en muchos alimentos procesados.Hasta hoy, los orujos de la colza (conocidos por el mundo adelante como cake) fruto de la extracción de su aceite apenas tenían un uso práctico más allá de la alimentación animal o incluso para la producción de biogás. Ahora Ferm Food, empresa danesa especializada en ingredientes fermentados acaba de recibir la autorización de…

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9 de mayo de 2025
¿Sigues consumiendo barritas de proteína? mejor tómate un buen trozo de Parmesano.
El queso Parmigiano Reggiano posee una gran proporción de proteína
Alimentación / Dietas / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Salud / Snacks

¿Sigues consumiendo barritas de proteína? mejor tómate un buen trozo de Parmesano.

El tema de los suplementos y alimentos ricos en proteína sigue en lo más top. De hecho si consultamos Google Trends vemos que sigue siendo una de los temas que mayor número de búsquedas genera, por lo menos en España. Esto no va a cambiar a corto plazo pero quizá estemos buscando donde no es. La adquisición de yogures, batidos, chocolates y todo el ejército de productos especializados a nuestra disposición nos promete un aporte importante de proteína por cada 100 gr. de ingesta pero también otros componentes como puedan ser…

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3 de mayo de 2025
Llega la carne de hongos y… patata.
Carne análoga a base de hongos
Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Llega la carne de hongos y… patata.

Hoy vengo a hablaros de algo que nuevo, lo que se dice nuevo, no es aunque sí que presenta una importante novedad. El uso de hongos para la elaboración de proteína comestible es algo que lleva tiempo sonando y funcionando muy bien en el sector. Presenta numerosas ventajas al respecto de la soja texturizada y ya se postula como la materia prima (casi) definitiva para la elaboración de análogos de carne. Sin embargo todavía queda por desarrollar aún más su tecnología, tanto de producción como de escalado y es aquí donde…

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26 de abril de 2025
Just Egg se fabricará y comercializará en Europa.
Llega a Europa el sustituto del huevo líquido. El huevo de proteína vegetal Just Egg
Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas

Just Egg se fabricará y comercializará en Europa.

La marca norteamericana fabricante del famoso análogo vegetal de huevo acaba de anunciar su desembarco en Europa de la mano de un socio local. Vegan Food Group, empresa británica, y propietaria de diferentes marcas de proteína vegetal. Hasta la fecha Just Egg, creada en 2019, podía distribuirse en Europa desde el año 2022 después de que la UE aprobara su ingrediente principal, el frijol mungo, una leguminosa considerada novel food y completamente segura para su consumo, pero su presencia en nuestro continente desde entonces era bastante anecdótica y apenas se podía…

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22 de abril de 2025
La proteína de patata de PoLoPo… cada vez más cerca.
La startup israelí PoLoPo ha logrado con éxito escalar y producir proteína alimentaria de alta calidad con patatas
Alimentación / GMO / Ingredientes / Proteínas / Startup

La proteína de patata de PoLoPo… cada vez más cerca.

¿Te acuerdas de PoLoPo? esa startup israelí que promete ofrecer proteína alimentaria de alta calidad utilizando patatas como única fuente. Hablaba de ello en mis RRSS hace casi un año. Actualmente se encuentran en fase de escalado y todo apunta a que muy pronto podrán abastecer a la enorme demanda que este tipo de proteínas está comenzando a tener.La tecnología desarrollada por PoLoPo permite crear proteínas como la ovoalbúmina (la del huevo) en cultivos como la patata sin presencia alguna de animales. Utilizan ingeniería metabólica e ingeniería genética para transformar la…

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28 de marzo de 2025
El colágeno, la proteína de moda que podemos encontrar ahora también, en… el vino.
El colágeno está de moda. Llega el vino enriquecido con colágeno
Aditivos / Bebidas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

El colágeno, la proteína de moda que podemos encontrar ahora también, en… el vino.

Últimamente mis publicaciones giran en torno al vino. No es apropósito. Estamos viendo gran cantidad de avances en el sector, algunos casi como intento desesperado por revitalizar un producto que no está pasando por su mejor momento. Siento debilidad por el vino y no estoy del todo seguro de que el giro que últimamente está tomando esta noble bebida sea del todo acertado ya que la solución tiene que venir desde la demanda y no desde la oferta.Uno de estos giros que ya adelantaba en uno de mis últimos episodios de…

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17 de marzo de 2025