Incrementar el contenido de proteína en la pasta… con enzimas.
Con enzimas es posible incrementar los niveles de proteína en la pasta entre un 50% y un 80% Lo de proteína hasta en las sopa ya es literal. La pasta hace tiempo que se ha apuntado a lo de la proteína añadida aunque la experiencia de consumo, a veces no es la mejor. El germen de trigo y las legumbres que se usan para aumentar los niveles de proteína te comen el sabor y te cambian el color, la masa se vuelve inestable, la extrusión se complica, la pasta se rompe,…
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6 de octubre de 2026
