La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.
Se ha aprobado un nuevo ingrediente a base de un hongo en la UE.

La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.

Un nuevo ingrediente con un perfil nutricional completo y que se aprueba bajo el reglamento novel Food en la UE. Fermotein, que es así como se llama el nuevo ingrediente fabricado por la holandesa The Protein Brewery acaba de recibir luz verde de la Unión Europea, seis años después de que presentaran el dossier en 2020 (Cosas del novel food). Es el primer ingrediente de micelio que consigue aprobación completa bajo el reglamento de novel food europeo, y llega después de haber pasado ya por Estados Unidos y Singapur.El ingrediente en…

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Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.
La reducción de azúcar y sal en los alimentos no es tan sencillo como parece.

Reducción de azúcares y sal en alimentos y bebidas… más difícil de lo que parece.

No sólo se trata de sustituir un ingrediente por otro, también replicar la misma experiencia sensorial. En un reciente e interesantísimo artículo de Innova Market Insights sobre las estrategias de reformulación en nuestro sector para este 2026 que te adjunto aquí,  para la reducción de azúcar y sal hay algo muy claro y fácil de entender: No es tan sencillo. No es simplemente sacar el ingrediente de la fórmula y sustituirlo por otro, es reconstruir toda la experiencia sensorial que ese ingrediente original sostenía. Y ahí es donde la mayoría de…

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Llega el kit de detección de Salmonella para la industria Alimentaria… El de siempre pero mejor.
Llega a la industria alimentaria un nuevo sistema detector de Salmonella. Mucho más preciso que los anteriores.

Llega el kit de detección de Salmonella para la industria Alimentaria… El de siempre pero mejor.

Un nuevo sistema mucho más eficaz que los actuales para la detección de la Salmonella Los números no son para ignorarlos: Entre 200 millones y mil millones de infecciones por Salmonella al año en todo el mundo, 155.000 muertes, y un 85% ligado directamente a alimentos contaminados. Cuando un episodio de este tipo estalla, no es solo un problema de salud pública, es una auténtica pesadilla, entre costes operativos que se disparan y crisis reputacional, que no le deseo a nadie. Cuando aparece Salmonella en una planta de alimentos sería de…

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Ya está aquí la segunda convocatoria de CEAMBOOST
Ya está aquí la segunda convocatoria CEAMBOOST para startups del sector Foodtech

Ya está aquí la segunda convocatoria de CEAMBOOST

Un evento para startups del sector Foodtech y con una importante inversión comprometida. Ya está aquí la segunda convocatoria de CEAMBOOST y si tienes una startup del sector foodtech esto te va a interesar.CEAMSA acaba de abrir la segunda convocatoria de CEAMBOOST, en mi opinión una de las iniciativas de corporate venture más bien planteadas que hay ahora mismo en el sector de los ingredientes en España. Para entender qué es esto de CEAMBOOST, hay que conocer quién está detrás: CEAMSA es una empresa gallega fundada en 1966, especializada en la…

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La acrilamida ya es historia… en el café.
La acrilamida es un problema real en alimentos como las patatas, pan, bollería, cacao y café.

La acrilamida ya es historia… en el café.

Un problema que preocupa cada vez más y que es difícil de solventar. La acrilamida es un compuesto químico que se genera de forma natural durante la cocción de ciertos alimentos a altas temperaturas. Gracias a (o por culpa de) la reacción de Maillard. Esa misma que proporciona el atractivo color dorado y adictivo sabor tostado del pan, la bollería, el café y otros. No es un aditivo ni un contaminante externo, se genera espontáneamente en alimentos ricos en almidón como las patatas, cereales, pan, cacao y también el café.Esta sustancia…

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El futuro de la salud femenina pasa por… Whoop
Cada vez son más populares los dispositivos y aplicaciones para la monitorización de la salud y otros parámetros físicos y cognitivos.

El futuro de la salud femenina pasa por… Whoop

Un software y un análisis de sangre son suficientes para medir y controlar la salud metabólica de las mujeres La monitorización de la salud, a nivel usuario, es un enorme mercado con infinidad de ramas diferentes que mueven alrededor de $70.000 millones (Fuente: Grand View Research 2024). Desde los populares dispositivos wereables como son pulseras, relojes, anillos... hasta app integradas en nuestros móviles y que se sincronizan (o no) con estos dispositivos. Una de estas ramas de las que te hablaba es el de los servicios híbridos. Una rama todavía pequeña…

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El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.
La industria sigue buscando los aceites grasas más adecuados para el sector de la alimentación y bebidas.

El futuro de las grasas alimentarias… más de lo mismo.

El aceite de palma sigue perfilándose como el más usado a nivel mundial Las grasas parece que están siendo relegadas a un segundo puesto en la búsqueda de alimentos más saludables, conscientes y sostenibles. Segundo puesto porque es el azúcar el que está acaparando el foco de atención de la industria en la carrera por esto mismo. Sin embargo, las grasas están viviendo un cambio silencioso, pero profundo. Ya no se trata de reducirlas, porque son necesarias, pero la prioridad está pasando por elegir las más adecuadas. La industria se mueve…

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Los primeros tomates modificados genéticamente llegan a… Australia.
Australia autoriza la distribución y venta de tomates modificados genéticamente.

Los primeros tomates modificados genéticamente llegan a… Australia.

Los primeros alimentos frescos GMO autorizados en el país y Nueva Zelanda Australia es ese enorme país, isla... prácticamente despoblado pero donde es casi imposible introducir un animal, planta o alimento foráneo. Hasta hace poco tampoco era posible adquirir un alimento fresco modificado genéticamente (GMO). Ahora sí.Los primeros frescos GMO en llegar serán los tomates y no cualquier tomate, los exclusivos Purple Bliss de la empresa norteamericana Norfolk Healthy Produce. ¿Y qué tienen de especial estos tomates? primero su aspecto visual: pequeños, del tamaño de un cherry y de un llamativo…

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Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.
En una bodega de vinos de California utilizan jengibre en sustitución de los sulfitos.

Vinos sin sulfitos… Un nuevo vino natural que viene.

El jengibre aporta los mismos beneficios al vino que los sulfitos Todos los vinos del mundo llevan sulfitos en mayor o menor medida, incluidos los llamados vinos naturales o de mínima intervención. El sulfito es un subproducto de la fermentación. Se genera, de forma natural, dióxido de azufre durante la vinificación. Aún así y por diferentes motivos, a la gran mayoría de los vinos, se les añade sulfitos en forma de sulfuroso u otras sustancias inorgánicas. Esto es seguro y aceptado por Ley. Si no te he aburrido (que sería lo…

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¿Bebidas alcohólicas «clean label»?… ¿Por qué no?
Las bebidas alcohólicas pueden llevar ingredientes artificiales no declarados.

¿Bebidas alcohólicas «clean label»?… ¿Por qué no?

El uso de ingredientes artificiales es común en la industria de los destilados No es un gesto de lo más usual revisar la etiqueta de una bebida alcohólica. Se espera de un whiskey, un ron o una ginebra... que se trate de una bebida procedente de la destilación de uno o varios ingredientes concretos. Sin embargo es posible y de hecho se hace, que tras la destilación se añadan otros ingredientes con el fin de proporcionar sabor, color o textura al resultado final. Y esto no aparece reflejado en ninguna etiqueta.En…

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