El sector F&B sigue en la búsqueda de una proteína abundante y barata. El Rubisco lo es. Hace exactamente dos años, en julio de 2024 escribía en este canal y en mi web sobre una enzima con un nombre difícil de memorizar y que se encontraba en cada hoja de cada planta del planeta. Dicho artículo lo titulé "la proteína más abundante, sostenible y completa del mundo". En ese momento era una promesa. Ahora empieza a tener estructura comercial. Te hablo del Rubisco.Lacto Japan, es una compañía japonesa especializada en ingredientes…