Llega el otoño… ¿otra vez el café con calabaza?
La calabaza sigue siendo año tras año el ingrediente estrella de los cafés de otoño.

Llega el otoño… ¿otra vez el café con calabaza?

Otras combinaciones de sabor se perfilan en los próximos años como las favoritas para sustituir a la calabaza. Ya con el otoño encima no son pocas las cafeterías de especialidad, que otro año más, y ya van por lo menos cinco, incluyen entre sus opciones la calabaza en sus diferentes variantes. Antes de que pongas los ojos en blanco, déjame que te explique porque no es falta de originalidad, es negocio aunque otras opciones se perfilan como favoritas en unos años.El mercado de pumpkin rondará los 1.220 millones de dólares este…

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Oatly se pasa a la… fibra.
La marca de bebidas vegetales incorpora un nueva línea con fibra.

Oatly se pasa a la… fibra.

La marca líder en bebidas vegetales incorpora una nueva línea de bebidas con fibra. Se veía venir. La "canción del verano", el temazo este año (y el que viene) es el cuidado de la salud intestinal con la fibra como protagonista. Muchas son las firmas que ya han incluido este elemento en sus formulaciones (otras ni se les ve, ni se les espera, especialmente en España).Oatly ya tardaba en ofrecernos una línea con alto contenido en fibra y aquí está. Ha lanzado en Europa dos nuevas bebidas de avena con fibra…

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Nuevo ingrediente autorizado por la UE y viene de… la zanahoria.
Llega un nuevo ingrediente proveniente de la zanahoria y que ya está autorizado por la UE

Nuevo ingrediente autorizado por la UE y viene de… la zanahoria.

Un nuevo ingrediente destinado a la salud intestinal. Lo de la salud digestiva hace tiempo que se ha posicionado como uno de los objetivos principales, a nivel global, de una gran cantidad de firmas. Muy especialmente lácteos, donde tradicionalmente se asocia producto + probiótico. Aunque ya va siendo hora de llevar estos beneficios a otra categoría de productos, para ello se hace necesaria toda una batería de nuevos ingredientes susceptibles de ser usados en otro tipo de aplicaciones. Si la UE lo permite.Y en esto está Ingredion que ha logrado por…

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Kirin lleva su postbiótico LC-Plasma a bebidas de consumo diario… para todos.
El gigante japonés Kirin lleva su ingrediente postbiotico del sector salud al sector consumo general.

Kirin lleva su postbiótico LC-Plasma a bebidas de consumo diario… para todos.

LC-Plasma es un ingrediente desarrollado en su división Farma que llega al gran consumo. Kirin es uno de los grandes grupos japoneses de bebidas: Destilados, cervezas, tés embotellados, refrescos y productos lácteos. Pero también cuenta con una división farmacéutica y otra de productos funcionales. Su apuesta más consolidada, salida de su división farma, se llama LC-Plasma, un postbiótico obtenido de una cepa concreta de Lactococcus lactis, pensado para reforzar la función inmune. Los postbióticos, a diferencia de los probióticos son sustancias (metabolitos) no vivas que se producen durante o después de…

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Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.
Identificadas nuevas cepas de levaduras aptas para la elaboración de proteínas vegetales.

Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.

Levaduras específicas para la elaboración de alimentos y bebidas vegetales con alta funcionalidad. Llevo tiempo escuchando la misma cantinela: "Europa se queda atrás en innovación F&B" con el cansino ejemplo de la botellita y el tapón... y los datos, la verdad, no lo confirman del todo. En 2025, Norteamérica y Europa siguieron liderando el mercado global, mientras Asia-Pacífico crecía más rápido en volumen pero no necesariamente en sofisticación tecnológica. Son cosas distintas, y conviene no mezclarlas.Lo que sí es cierto es que jugamos a "deportes" diferentes. Estados Unidos apuesta fuerte por…

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Tu próximo café tendrá inspiración… coreana
El fenómeno K-Pop lo invade todo, también el café.

Tu próximo café tendrá inspiración… coreana

El fenómeno K-Pop lo invade todo, también el café. El fenómeno K-Pop lo invade todo. La música pop coreana se está convirtiendo en el motor de innovación de gran cantidad de sectores: cine, moda y calzado, juguetería, literatura... y como no podía ser de otra forma, de alimentos y bebidas. Netflix y las RRSS tienen gran culpa de esto, promocionando series y eventos de inspiración coreana para un target de cliente joven que busca la novedad constante además de una experiencia de consumo diferente.Donde estamos viendo que la tendencia lleva más…

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Llega la leche funcional… y no es kéfir.
Hacer que la leche sea más nutritiva aún y de una forma rica y con mejor experiencia de consumo.

Llega la leche funcional… y no es kéfir.

Mejorar la experiencia de consumo reforzando el valor nutricional de la leche. No hay mucha vuelta que darle, la leche por sí sola ya es un alimento funcional y completo. Un sólo vaso de leche ya incorpora de serie proteína, calcio y vitaminas B y B12, entre otros nutrientes. En otro nivel están los kéfir con el plus de los probióticos. ¿Qué problema tiene la leche entonces? pues la experiencia de consumo. Un vaso de leche es "aburrido". Hasta ahora.Nueva Zelanda es potencia láctea mundial, parece mentira pero Galicia no lo…

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¿Te gusta el chocolate Dubai? prepárate para el Japan Cheesecake.
Olvídate del choclate Dubai, el nuevo sabor de moda es el japanese cheesecake

¿Te gusta el chocolate Dubai? prepárate para el Japan Cheesecake.

El nuevo sabor que viene de asia lo veremos en postres y también en bebidas. Aún no ha pasado la fiebre por el chocolate Dubai y ya se cierne sobre nosotros una nueva "amenaza", el sabor cheesecake pero el japonés, no otro. Y la culpa la tiene el TikTok. Los jóvenes en Asia ya comienzan a mirar hacia otro lado cuando ven algo de chocolate con pistacho, su nuevo objetivo es un "nuevo" sabor que viene de las tradicionales tartas nube de queso japonesas. Y occidente no se va a librar…

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Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?
La proteína de suero de leche cada vez más demandada en suplementación y alimentación funcional está tensionando los mercados

Proteína de suero… ¿Queda algo por decir?

Los precios se han incrementado de media un 42% Arla Foods y DMK Deutsches Milchkontor GmbH se han fusionado y ya ha invertido 26 millones de € en una nueva planta de WPC80 (Whey Protein Concentrate 80, es decir, concentrado de proteína de suero de leche con una pureza del 80%) en Alemania. FrieslandCampina ha comprado Wisconsin Whey Protein y ya ha metido más de 90 millones de dólares en tres plantas holandesas. Saputo Inc. incrementa su presupuesto en 180 millones de dólares canadienses para su planta de Wisconsin con el…

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La patata, fuente natural de… caseína.
Llegan las patatas con un alto contenido en caseína gracias a la agricultura molecular.

La patata, fuente natural de… caseína.

Una startup israelí ya es capaz de cultivar patatas con un alto contenido en caseína. En febrero de 2025 te hablaba de una startup israelí con capacidad, en teoría, de producir patatas con un alto contenido en caseína. Te dejo el enlace a aquel artículo por si quieres saber cómo empezó todo.Pues bien, si en 2025 Finally Foods teorizaba sobre esto y en fase piloto parecía posible, ahora esto se ha convertido en realidad. Más de dos años después, la fase de laboratorio ha finalizado y ya se encuentran preparados para…

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