El Rubisco… la proteína más abundante del mundo.

Hace exactamente dos años, en julio de 2024 escribía en este canal y en mi web sobre una enzima con un nombre difícil de memorizar y que se encontraba en cada hoja de cada planta del planeta. Dicho artículo lo titulé «la proteína más abundante, sostenible y completa del mundo». En ese momento era una promesa. Ahora empieza a tener estructura comercial. Te hablo del Rubisco.

Lacto Japan, es una compañía japonesa especializada en ingredientes lácteos y funcionales que acaba de invertir en Leaft Foods, la startup neozelandesa que ya extrae Rubisco directamente de hojas verdes mediante un proceso tecnológico propio. Japón no es un mercado cualquiera para ingredientes funcionales. Quizá sea uno de los mercados con más tracción y donde más desarrollado está el sector. Un mercado exigente, sofisticado y con una infraestructura de distribución en nutrición deportiva y alimentación saludable que Lacto Japan ya tiene montada.

Leaft Foods produce dos referencias desde su planta en Canterbury NZ: un aislado proteico en polvo apto para fortificación nutricional y sustitución de huevo, y Leaft Blade, una bebida RTD orientada a pre-entrenamiento. El perfil de la proteína Rubisco sigue siendo lo que la hace diferente: aminoácidos esenciales completos, digestibilidad superior a la carne y al pollo, y una reducción del 97% en emisiones de carbono frente a proteínas animales. Todo eso sin cultivar nada específicamente para obtenerla. La materia prima ya existe. En cada campo, en cada bosque, en cada hoja.

No sé si el Rubisco va a destronar a la proteína de guisante o de soja ni si va a escalar a la velocidad que prometen sus números. Pero que una empresa japonesa que cotiza en la Bolsa de Tokio formalice una inversión y lo comunique como un posicionamiento a medio-largo plazo en proteínas alternativas dice bastante sobre hacia dónde va el sector.

Aquí el artículo que escribí en su momento por si quieres profundizar.