Crece el interés por la proteína de huevo frente a la proteína de suero. La proteína de suero lleva años como reina indiscutible del sector, pero le ha salido un nuevo rival: la clara de huevo. Y es algo, que no puedo decir que no me esperara. No me pilla de sorpresa porque los datos lo confirman. Las búsquedas de "egg protein" han subido un 37% en dos años según Kantar, y el mercado global de proteínas pasará de 11.120 millones de dólares en 2025 a 15.810 millones en 2035. Por…