Un nuevo aditivo de origen danés promete terminar con la interminable lista de ingredientes en el pan sin gluten Hablemos de panadería industrial. El gluten es algo más que una proteína destinada a hacerle la vida imposible a los celiacos. El gluten es la red viscoelástica que se forma al hidratar y trabajar las proteínas del trigo, (gliadina y glutenina) y que hace tres cosas clave en la masa: atrapa el CO2 de la fermentación para que el pan suba, retiene la humedad para preservar la textura y alargar la vida…