¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas
Las cáscaras de los cacahuetes pueden convertirse en ingrediente funcional para galletas según varias universidades turcas.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Ingredientes / Masas / Pastelería / Plantbased / Salud / Snacks / Sostenibilidad

¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas

Una harina de alto valor nutricional y que puede usarse para la elaboración de productos horneados. Dentro de la economía circular o de reaprovechamiento existen soluciones que realmente aportan valor ya que se reincorporan a la cadena sustancias que a priori tienen escaso uso y además pueden causar algún tipo de problema medioambiental. Y luego están otro tipo de subproductos que no suponen un excesivo problema medioambiental pero que, de forma ingeniosa, se incluyen como un ingrediente más. Te hablo de la cáscara de los cacahuetes.Un residuo que representa el 20%…

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29 de junio de 2026
Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.
Llega un nuevo aditivo alimentario para la elaboración de pan sin gluten
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Masas / Pastelería / Retail / Salud

Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.

Un nuevo aditivo de origen danés promete terminar con la interminable lista de ingredientes en el pan sin gluten Hablemos de panadería industrial. El gluten es algo más que una proteína destinada a hacerle la vida imposible a los celiacos. El gluten es la red viscoelástica que se forma al hidratar y trabajar las proteínas del trigo, (gliadina y glutenina) y que hace tres cosas clave en la masa: atrapa el CO2 de la fermentación para que el pan suba, retiene la humedad para preservar la textura y alargar la vida…

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15 de junio de 2026
La acrilamida ya es historia… en el café.
La acrilamida es un problema real en alimentos como las patatas, pan, bollería, cacao y café.
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La acrilamida ya es historia… en el café.

Un problema que preocupa cada vez más y que es difícil de solventar. La acrilamida es un compuesto químico que se genera de forma natural durante la cocción de ciertos alimentos a altas temperaturas. Gracias a (o por culpa de) la reacción de Maillard. Esa misma que proporciona el atractivo color dorado y adictivo sabor tostado del pan, la bollería, el café y otros. No es un aditivo ni un contaminante externo, se genera espontáneamente en alimentos ricos en almidón como las patatas, cereales, pan, cacao y también el café.Esta sustancia…

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1 de junio de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
Llega el chicle que te ayuda a… consumir menos alimentos azucarados.
Llega el chicle que te ayuda a consumir menos alimentos y bebidas azucaradas.
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Llega el chicle que te ayuda a… consumir menos alimentos azucarados.

Actúan sobre los moduladores del sabor y hace que nos apetezcan menos dulces No es un secreto que el consumo de azúcar estimula la producción de dopamina, un neurotransmisor asociado al placer. Cuanto más consumes, más te gusta y esto genera adicción. Sí, somos adictos al azúcar. Desengancharse del azúcar no es sencillo ya que evolutivamente estamos programados para consumirlo (además de ser necesario en su justa medida) pero una empresa israelí ha logrado que de una forma inusual puedas reducir su consumo. Todo gracias a un chicle.Sweet Victory Gum es…

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1 de abril de 2026
A Ferrero la van muy bien las cosas, y… quiere más.
Ferrero crece en ventas y seguirá apostando por las adquisiciones y la innovación.
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A Ferrero la van muy bien las cosas, y… quiere más.

Crece en ventas y sigue apostando por las adquisiciones y la innovación El dueño de la Nutella, Kinder, Ferrero Rocher y demás ha tenido una año (2024) muy dulce, nunca mejor dicho. Los resultados son muy satisfactorios y todo apunta a que este 2026 será aún mejor. Y la culpa la tiene la innovación (aunque no todo).Ferrero cerró el ejercicio 2025, en agosto, cosas de la estacionalidad, con unas ventas de casi 20.000 millones de € un 4,5% más que el año anterior. Vale, ya lo sé, me vas a decir…

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6 de marzo de 2026
¿Qué hacemos con el orujo de oliva?… pan
Una startup israelí desarrolla un sistema para el reaprovechamiento de los residuos de la producción de aceite de oliva.
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¿Qué hacemos con el orujo de oliva?… pan

Un nuevo sistema permitirá convertir en harina los orujos de oliva En la industria del aceite de oliva, como en prácticamente cualquier industria de nuestro sector, se genera una gran cantidad de subproductos con difícil o nula salida comercial. En el caso de las almazaras el 80% de las aceitunas que se procesan se convierten en alpeorujo un subproducto del cual todavía puede extraerse aceite de orujo, un aceite muy usado en cocina y con un interesante valor nutricional. ¿Pero qué hacer con el resto?Pues bien este subproducto que básicamente está…

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24 de febrero de 2026
Barry Callebaut abre un centro de innovación para el cacao.
El gigante del cacao Barry Callebaut abre un nuevo centro de i+d en Singapur
Alimentación / Chocolate / Creatividad / Industria / Ingredientes / Pastelería

Barry Callebaut abre un centro de innovación para el cacao.

Singapur es la ciudad elegida para su centro de innovación con IA El gigante del cacao, Barry Callebaut Group, acaba de inaugurar en Singapur un gran hub para la innovación y todo lo que tenga que ver con lo que mejor conocen, el chocolate y la IA tendrá un papel más que protagonista en el futuro de la compañía.La elección de Singapur para sus nuevas instalaciones no ha sido casualidad. Esta ciudad-estado del sudeste asiático alberga algunas de las startups y empresas más disruptivas del mundo en nuestro sector. Por un…

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17 de febrero de 2026
Si tienes una startup… Mondelez quiere ayudarte.
Llega el nuevo programa de aceleración de Mondelez para startups del sector alimentario.
Alimentación / Azúcar / Chocolate / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Packaging / Pastelería / Snacks / Startup

Si tienes una startup… Mondelez quiere ayudarte.

Tercera edición del programa de aceleración CoLab Tech. Nueva convocatoria del programa ColabTech de Mondelēz International. Si tienes una startup, del sector alimentación, con un producto mínimo viable o ya en el mercado. La multinacional te ayuda a hacerlo realidad.Desde 2024, Mondelez pone en marcha un programa de aceleración cuyo propósito es identificar startups y empresas en etapas iniciales que innovan en asuntos relacionados con los snacks o el cacao directamente. En esta nueva edición, Mondelez pone el foco en snacks más saludables, acordarse de su lanzamiento de las Oreo Zero…

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27 de enero de 2026
El GLP-1 llega al pan.
Llega un nuevo ingrediente natural para la elaboración de pan y apto para dietas y tratamientos con GLP-1
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El GLP-1 llega al pan.

Llega un nuevo ingrediente apto para los tratamientos con GLP-1 Nadie lo vio venir, pero los tratamientos con agonistas del GLP-1, Ozempic, Wegovy y demás vienen a transformar el mundo de la alimentación en todos sus canales. Desde retail a horeca. Un mercado, con el que estarás de acuerdo o no, pero es cada vez mayor y con cifras millonarias. Hasta la fecha vemos, casi semana a semana, la aparición de nuevos productos en alimentación y bebidas afines a estos tratamientos y uno de los últimos en llegar es el pan.…

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7 de enero de 2026