La clara de huevo sin huevo de Onego Bio ya se puede consumir en… EE.UU.
La clara de huevo sin huevo de Onego Bio ya se puede consumir en los EE.UU.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / GMO / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Proteínas / Startup

La clara de huevo sin huevo de Onego Bio ya se puede consumir en… EE.UU.

El análogo de clara de huevo elaborado con hongos y mediante fermentación de precisión. Creo que ya os he hablado en alguna ocasión de esta startup mitad finlandesa, mitad norteamericana nacida en 2022 como spin-off del VTT (el centro de investigación técnica de Finlandia), que produce ovoalbúmina por fermentación de precisión usando el hongo Trichoderma reesei... sin gallinas de por medio.Pues bien, Onego Bio acaba de cerrar un acuerdo comercial con Zen Waffles, una marca de Brooklyn especializada en gofres con alto contenido en proteína, para que su ingrediente sustituya a…

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28 de septiembre de 2026
¿Puede ser la harina de algarroba el futuro de la pasta… sin gluten?
Diversos estudios muestran que la harina de algarroba es el ingrediente ideal para la elaboración de pastas alimenticias sin gluten.
Aditivos / Alimentación / Dietas / Ingredientes / Pastelería / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Puede ser la harina de algarroba el futuro de la pasta… sin gluten?

Estudios de una universidad española y otra británica así lo demuestran. Lo de la pasta sin gluten no es un invento nuevo. Lleva años en el mercado pero seamos sinceros, ¿la habéis probado? ¿os convence? nada que ver en textura, sabor y por no hablar de que la experiencia de consumo tampoco es la ideal. Es quebradiza y algunas marcas en concreto parece que han elaborado su pasta con engrudo de obras civiles por el mazacote que te queda en la boca.Pues bien, un equipo de la Universitat Politècnica de València…

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7 de septiembre de 2026
La NASA quiere hacer galletas con botellas de plástico.
La NASA busca transformar los residuos generados en las misiones espaciales, en alimentos.
Alimentación / Creatividad / Fermentación / Ingredientes / Pastelería / Snacks / Sostenibilidad / Startup

La NASA quiere hacer galletas con botellas de plástico.

Ya tienen en marcha diferentes proyectos para la alimentación de sus astronautas durante largas misiones en el espacio. No son pocos los proyectos de innovación en nuestro sector que comenzaron siendo un proyecto de la NASA y acabaron en manos de alguna startup que con mayor o menor fortuna dieron como resultado un producto final o una tecnología que llega al mercado. La fermentación microbiana para la obtención de alimentos sólidos utilizando un gas y/o electricidad, la fabricación aditiva (impresión 3D) de alimentos en remoto... y algún otro, son ejemplos de…

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28 de agosto de 2026
La alulosa… cada vez más cerca.
La alulosa es un azúcar natural con mayores ventajas respecto a la sacarosa.
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Bebidas / Dietas / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Pastelería / Salud

La alulosa… cada vez más cerca.

Un azúcar natural que no provoca picos glucémicos, ni insulina y sin apenas calorías. La alulosa (también llamada D-alulosa o D-psicosa) es un azúcar natural que existe en cantidades ínfimas en higos, pasas, trigo o sirope de arce. Sin embargo como edulcorante comercial, no se extrae de ninguno de estos alimentos, se fabrica. Empresas como Tate & Lyle, la producen a partir de almidón de maíz y fructosa hasta llegar a esto, a la alulosa. La molécula es la misma, lo que cambia es el proceso... y el negocio. Y por…

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27 de agosto de 2026
Cadbury… chocolate y cosmética se dan la mano.
La firma de chocolates Cadbury se alía con la firma de cosmética australiana MCoBeauty para el lanzamiento de una gama de chocolates y cosméticos.
Alimentación / Chocolate / Creatividad / Industria / Packaging / Pastelería / Retail / Snacks

Cadbury… chocolate y cosmética se dan la mano.

Una firma de chocolate y otra de cosmética unidas en una nueva gama de productos. La marca de chocolates Cadbury, propiedad de Mondelez International se ha aliado con la firma australiana de cosmética MCoBeauty para lanzar una colección de belleza inspirada en una de sus tabletas de chocolate con leche. El pack incluye una tableta (real y comestible), Dairy Milk Watermelon, que a su vez está inspirada en la línea Watermelon Glow de la propia MCoBeauty. No te confundas, una se come, la otra es para la piel. Sí, lo has…

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26 de agosto de 2026
Psyllium… la fibra que gana terreno en salud digestiva y alimentos sin gluten
Aditivos / Alimentación / Dietas / Ingredientes / Pastelería / Salud

Psyllium… la fibra que gana terreno en salud digestiva y alimentos sin gluten

Una fibra muy usada en el sector farma y que ahora pega el salto al de la alimentación Detrás de este nombre de difícil pronunciación se esconde un ingrediente que no es nuevo, lleva años usándose en multitud de suplementos pero que ahora se perfila como un firme candidato a ingrediente funcional para la formulación de alimentos y bebidas.Si trabajas en panadería sin gluten ya lo conocerás, es esa fibra que hace que una masa sin gluten se comporte casi como si lo tuviera, reteniendo agua y gas donde otras se…

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7 de agosto de 2026
TopGum, longevidad también en… gominolas
Suplementos para la longevidad ahora en gominolas.
Aditivos / Creatividad / Industria / Ingredientes / Pastelería / Salud / Snacks

TopGum, longevidad también en… gominolas

La longevidad ya no es asunto de las personas mayores, ahora comienza mucho antes. ¿Os acordáis de TopGum? la empresa israelí que elabora gominolas con cafeína. Es normal que no te acuerdes ya que fue en 2024 cuando os hablé de ellos. Enlace aquí , pues bien ahora nos vienen con una nueva fórmula, bueno más bien cinco, pero respetando el mismo formato, la gominola o gomita. Y pensando en la longevidad.Pensando en la salud cardiovascular, cerebral y también la vista. Todo en uno. Cinco fórmulas distintas, sin azúcar añadido, con…

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31 de julio de 2026
¿Te gusta el chocolate Dubai? prepárate para el Japan Cheesecake.
Olvídate del choclate Dubai, el nuevo sabor de moda es el japanese cheesecake
Bebidas / Chocolate / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Pastelería / Refrescos / Retail / Snacks

¿Te gusta el chocolate Dubai? prepárate para el Japan Cheesecake.

El nuevo sabor que viene de asia lo veremos en postres y también en bebidas. Aún no ha pasado la fiebre por el chocolate Dubai y ya se cierne sobre nosotros una nueva "amenaza", el sabor cheesecake pero el japonés, no otro. Y la culpa la tiene el TikTok. Los jóvenes en Asia ya comienzan a mirar hacia otro lado cuando ven algo de chocolate con pistacho, su nuevo objetivo es un "nuevo" sabor que viene de las tradicionales tartas nube de queso japonesas. Y occidente no se va a librar…

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21 de julio de 2026
¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas
Las cáscaras de los cacahuetes pueden convertirse en ingrediente funcional para galletas según varias universidades turcas.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Ingredientes / Masas / Pastelería / Plantbased / Salud / Snacks / Sostenibilidad

¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas

Una harina de alto valor nutricional y que puede usarse para la elaboración de productos horneados. Dentro de la economía circular o de reaprovechamiento existen soluciones que realmente aportan valor ya que se reincorporan a la cadena sustancias que a priori tienen escaso uso y además pueden causar algún tipo de problema medioambiental. Y luego están otro tipo de subproductos que no suponen un excesivo problema medioambiental pero que, de forma ingeniosa, se incluyen como un ingrediente más. Te hablo de la cáscara de los cacahuetes.Un residuo que representa el 20%…

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29 de junio de 2026
Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.
Llega un nuevo aditivo alimentario para la elaboración de pan sin gluten
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Masas / Pastelería / Retail / Salud

Nuevos aditivos para el pan sin gluten… y en la UE.

Un nuevo aditivo de origen danés promete terminar con la interminable lista de ingredientes en el pan sin gluten Hablemos de panadería industrial. El gluten es algo más que una proteína destinada a hacerle la vida imposible a los celiacos. El gluten es la red viscoelástica que se forma al hidratar y trabajar las proteínas del trigo, (gliadina y glutenina) y que hace tres cosas clave en la masa: atrapa el CO2 de la fermentación para que el pan suba, retiene la humedad para preservar la textura y alargar la vida…

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15 de junio de 2026