Un problema que preocupa cada vez más y que es difícil de solventar. La acrilamida es un compuesto químico que se genera de forma natural durante la cocción de ciertos alimentos a altas temperaturas. Gracias a (o por culpa de) la reacción de Maillard. Esa misma que proporciona el atractivo color dorado y adictivo sabor tostado del pan, la bollería, el café y otros. No es un aditivo ni un contaminante externo, se genera espontáneamente en alimentos ricos en almidón como las patatas, cereales, pan, cacao y también el café.Esta sustancia…