Hace unos meses os hablaba en este mismo canal sobre el potencial de las proteínas dulces y una compañía que se había adelantado para llevarlas al mercado. Esta compañía es la norteamericana Oobli y acaba de firmar un acuerdo para suministrar estas proteínas dulces al gigante del pan de molde.

Pero primero un breve, brevísimo repaso a esto de las proteínas dulces. ¿Te acuerdas? como sustituir el azúcar por otras opciones más saludables es la carrera casi frenética a la que muchas compañías se han apuntado, regadas con enormes cantidades de dinero dispuestas a hacerse con un gajo de un mercado enorme. Y Oobli, tras ocho años de investigación, parece ser que lo ha encontrado. Una nueva forma de proteína, la proteína dulce. Estas se encuentran en una docena de frutas, la mayor parte en África, saben como el azúcar pero no es azúcar. Realmente son una proteína.

Algunas de estas proteínas dulces todavía son desconocidas para la industria e incluso para los profesionales médicos y nutricionales. Taumatina, Monelina, Miraculina, Brazeina… son algunos ejemplos de lo que te estoy hablando.

Y a lo que vamos, el Grupo Bimbo lleva un año conversando con Oobli con el fin de colaborar y llevar estas proteínas dulces al mundo de los productos horneados y esta colaboración se materializa en forma de contrato para la utilización de estas proteínas en una nueva categoría de productos que verá la luz en 2025 bajo la marca Bimbo. Todo ello coincide con la aprobación de la FDA norteamericana a los ingredientes de Oobli para consumo humano.

Te dejo el enlace de mi post original sobre Oobli:
https://lnkd.in/dbHdyr8u