Nuevo logro desbloqueado: Las nanoburbujas. El futuro de la alimentación y las bebidas.
Las nanoburbujas diseñan el futuro de la alimentación y de las bebidas
fermentación / industria / ingredientes / startup / Tecnología

Nuevo logro desbloqueado: Las nanoburbujas. El futuro de la alimentación y las bebidas.

No vengo a hablarte de una nueva bebida carbonatada o de un ingrediente exótico con aplicaciones innovadoras en nuestro sector. Hoy me gustaría hablarte de tecnología. Una tecnología que todavía se encuentra en fase de investigación pero que está llamada a cambiar por completo el mundo de la alimentación y las bebidas tal y como lo conocemos. Las nanoburbujas o burbujas ultrafinas. En el desarrollo de nuevos alimentos, bebidas e incluso cosméticos la fermentación es uno de los métodos más usuales y con resultados más prometedores. Ya sea una fermentación microbiana…

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23 de diciembre de 2024
¿Conos de helado tradicionales o… de gominola?
Conos de helado elaborados con gominolas
azúcar / creatividad / niños / Packaging / Pastelería / Retail

¿Conos de helado tradicionales o… de gominola?

Si disfrutas todo el año del helado, independientemente de la temperatura que haga estás en mi equipo y si además lo sueles pedir en tarrina porque el cono de barquillo te sobra... pues amigos para siempre.Soy de los que piensan que el cono de barquillo aporta más bien poco a un buen helado, de hecho, algunos conos incluso lo penalizan. La novedad que os presento hoy tampoco mejora el helado pero es graciosa. Conos de helado de gominola. Ya te imaginas donde, ¿verdad? algo así sólo puede aparecer en EE.UU. Un…

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23 de diciembre de 2024
Nuevo ingrediente vegetal para sustituir a la mantequilla… En Europa en 2025.
Repostería tradicional elaborada con un nuevo sustituto de la mantequilla
ingredientes / Pastelería / plantbased / startup

Nuevo ingrediente vegetal para sustituir a la mantequilla… En Europa en 2025.

Será en la primavera de este nuevo año que estrenaremos muy pronto cuando veremos en nuestro territorio, en Europa, un nuevo ingrediente vegetal que promete revolucionar el sector. Se trata de una mantequilla plant based indicada principalmente para el sector profesional de la panadería y afines, no para el cliente doméstico. Promesas, promesas... Esto es lo que siempre anuncia la industria de los análogos vegetales que, en muchos casos, defrauda en cuanto llega a manos profesionales que buscan que este tipo de alternativas tengan las mismas propiedades en cuanto a atributos…

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20 de diciembre de 2024
Arabia Saudí boicotea a Coca Cola y lanza su propio refresco.
Refresco de cola Milaf Cola de Arabia Saudí
Bebidas / industria / ingredientes / refrescos / Retail

Arabia Saudí boicotea a Coca Cola y lanza su propio refresco.

Milaf Cola es un refresco con burbujas elaborado completamente en el país, Arabia Saudí y cuyo ingrediente principal es el dátil. El fruto más abundante de la región. Y parece ser que el único del mundo con este ingrediente en su formulación. Este refresco tiene un doble propósito, satisfacer la demanda local de bebidas con un producto más acorde a los gustos del país y por otro lado boicotear toda empresa que tenga algún tipo de vínculo con Israel. Y esto impacta completamente en la empresa de bebidas más famosa del…

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19 de diciembre de 2024
¿Preparados para el chocolate… sin chocolate? Llega Choviva.
Análogo de chocolate Choviva sin cacao
alimentacion / Chocolate / fermentación / ingredientes / plantbased / Retail / Sostenibilidad / startup

¿Preparados para el chocolate… sin chocolate? Llega Choviva.

La industria del cacao se enfrenta a una incertidumbre sin precedentes. Todavía no se puede hablar de crisis ya que existe oferta y una enorme demanda pero ¿hasta cuando? La volatilidad en los precios han hecho que este año haya subido esta materia prima más de un 200% y sin mostrar todavía techo. Así que el mercado ya comienza a reaccionar con diferentes alternativas, algunas con mayor acierto que otras, pero sin duda esto se mueve. Este verano os hablaba de una startup suiza que ha comenzado con el cultivo celular…

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18 de diciembre de 2024
Objetivo limpiar la atmósfera y enfriar el planeta utilizando… piedras.
Tecnología para enfriar el planeta y limpiar la atmósfera recogiendo CO2
industria / Sostenibilidad / startup / Tecnología

Objetivo limpiar la atmósfera y enfriar el planeta utilizando… piedras.

Los compromisos para la descarbonización de la industria, bajar las emisiones de CO2, reducir la dependencia de combustibles fósiles, etc, etc. comienza a sonar como el estribillo de esa canción que suena de fondo, que todo el mundo tararea, sin saberse bien la letra y que pasará al olvido muy pronto. Sólo hay que ver los compromisos a los que se han llegado (y respetado) en los últimos COP (Conferencias del Clima).Llegados al punto de hartazgo a una importante parte de la población (entre la que me incluyo, estoy harto) toca…

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17 de diciembre de 2024
Alimentos impresos en 3D… con plasma frío.
Impresora de alimentos con agua y plasma
alimentacion / industria / ingredientes / Tecnología

Alimentos impresos en 3D… con plasma frío.

Imprimir literalmente alimentos hace tiempo que es posible utilizando una tecnología de impresoras 3D. Sin embargo su alcance es limitado y sus resultados algo decepcionantes. Hasta ahora.Investigadores de la Universidad de Alberta en Canadá han logrado crear una especie de tintas en gel utilizando agua activada con plasma frío. El resultado es un producto comestible con mejor textura y una mayor estabilidad, además de con un coste más económico que con la actual tecnología. La investigación en tintas de gel comestibles se encuentra bastante avanzada y aunque permite la impresión de…

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16 de diciembre de 2024
Los demenciales nuevos sabores de Pepsi.
Ediciones limitadas de Pepsi. Pepsi Gingerbread
Bebidas / cafeina / creatividad / refrescos / Retail

Los demenciales nuevos sabores de Pepsi.

Esto de las ediciones limitadas, ediciones especiales, conmemorativas y demás parafernalia marketiniana... se nos está yendo de las manos. Si Coca Cola tiene su propio departamento para la creación de nuevas versiones de su popular refresco, Pepsi no se queda atrás y entra a jugar con sabores que rayan lo WTF (intraducible aquí porque es malsonante).Lo último de lo último es una Pepsi que es difícil que la encuentres en el super porque no está a la venta. La Gingerbread (algo así como pan de jengibre) es la elección preferida de…

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14 de diciembre de 2024
Nachos de maíz elaborados con… uvas.
Nachos nutritivos elaborados con maíz y desechos de frutas
alimentacion / ingredientes / Snacks / Sostenibilidad

Nachos de maíz elaborados con… uvas.

Con uvas que han sido utilizadas para la elaboración de vino concretamente. Y es que ya van dos los post que publico esta semana dedicados a la revalorización de subproductos procedentes de otras industrias. Y no hablo del futuro, hablo del presente inmediato. Ya no es una tendencia, es casi una obligación en nuestro sector. El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) - España, ha logrado nuevamente posicionarse como uno de los centros más activos e innovadores de nuestro país. Con una historia de más de veinte años ayudando…

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13 de diciembre de 2024
Reducir los conservantes del lomo ibérico gracias a… una levadura.
Lomo ibérico sin aditivos
aditivos / alimentacion / Carne / industria / ingredientes / salud / Seguridad Alimentaria

Reducir los conservantes del lomo ibérico gracias a… una levadura.

En estas fechas tan señaladas... Así empieza el discurso del Rey cada 24 de diciembre, fecha en la que a esa hora, más o menos, está ya la mesa puesta con lo mejor de cada casa. Y una de los clásicos por excelencia es un buen surtido de ibéricos donde el lomo está bien presente. Lomo que contiene nitritos, sustancias químicas que se usan a modo de conservantes.Estas sustancias están reguladas en la UE y no presentan ningún tipo de toxicidad aunque hay estudios que indican que una vez ingeridos y…

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12 de diciembre de 2024