El sabor es el rey. Siempre lo he dicho y siempre lo diré. A lo largo de nuestra vida, como clientes, compramos alimentos y bebidas preguntándonos primero ¿a qué sabe? Pero la segunda pregunta que nos hacemos es ¿cómo se siente en la boca? La textura es la siguiente frontera.
Danone elimina el Nutri-Score de sus productos… ¿Por qué?
Esta semana, y todavía estamos a miércoles, ya he visto varias publicaciones sobre la decisión de Danone de prescindir del
Lo interesante no es que la textura importe más o menos que el sabor, sino cómo está evolucionando y cómo se supera el reto de hacerlo bien. Las apuestas ya no van por una textura única, sino por varias texturas a la vez, superpuestas del estilo, crujiente por fuera, blandito por dentro; cremoso que evoluciona hacia algo más seco o seco que de repente, al morderlo se vuelva húmedo. Esto no me lo he inventado, la inspiración viene de Asia y Europa Central: Lo hemos visto con el chocolate Dubai, pero también los mochi, los boba…
El reto no es fácil pero para quienes trabajamos en innovación de producto, la lectura a partir de ya tiene que ser poner la textura al mismo nivel que el sabor. No puede seguir siendo el último y acelerado ajuste después de haber logrado el sabor «perfecto». Categorías como snacks, confitería, lácteos y panadería ya están usando la textura como diferenciador estratégico real, no como decoración sensorial.