Aromas ahumados en la UE. ¿Prohibidos? no todos.
Hace exactamente 6 meses os hablaba en este mismo canal sobre la posibilidad de que ciertos aditivos que confieren, de forma artificial, aromas ahumados a algunos productos podrían ser prohibidos en Europa. Finalmente será así. Por unanimidad, los 27 países miembros de la UE han votado a favor de la propuesta de la Comisión Europea de revocar y no renovar la autorización de 8 aditivos (hasta la fecha permitidos y usados en nuestro territorio) que confieren aromas y sabores ahumados a los alimentos. Dichos aditivos son:
– Zesti Smoke Code 10 (SF‐002)
– Fumokomp (SF‐009)
– SmoKEz C‐10 (SF‐005)
– Smoke Concentrate 809045 (SF‐003)
– proFagus Smoke R709 (SF‐008)
– proFagus Smoke R714 (SF‐001)
– SmokEz Enviro‐23 (SF‐006)
– Scansmoke SEF7525 (SF‐004)
Estos presentan riesgos altos de genotoxicidad (daños en el material genético humano). La propuesta de retirada de estas sustancias deberá ser ratificada por la Comisión Europea y entrará en vigor a finales de esta primavera.
Pero no todos los aditivos ahumados serán prohibidos como se ha dicho por ahí. Biospringer líder mundial en la fabricación de ingredientes alimentarios a partir de levaduras y perteneciente al gigante francés Lesaffre acaba de lanzar una levadura ahumada de nombre Springer Signature SY101. Este nuevo ingrediente, de etiqueta limpia, proporciona notas ahumadas para diferentes fines: carnes, carnes vegetales, productos lácteos, análogos lácteos, snacks, condimentos, bebidas…
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