Cuando oímos hablar de aceite de argán a todos nos recuerda al típico anuncio de champú para el pelo. Por que así ha sido hasta ahora, por lo menos en este lado del mundo, donde este ingrediente tiene un uso, casi, exclusivamente cosmético.
El aceite de argán es uno de los productos más singulares del mundo vegetal, por lo raro del árbol del que procede y por todo el proceso artesanal que hay detrás. Se extrae del fruto de la Argania Spinosa, un árbol endémico del suroeste de Marruecos, muy resistente a la sequía y que puede vivir varios siglos.
La transformación de la almendra de argán en aceite es un proceso muy laborioso y artesanal realizado por mujeres en zonas rurales de ese país. El aceite de argán no es uno sólo, realmente son dos con procesos ligeramente diferentes que lo convierten o bien en un codiciado ingrediente cosmético o en un aceite de uso… culinario y muy desconocido.
En Marruecos este aceite lleva siglos siendo la joya de la cocina. Muy usado en el couscous, en el amlou o sobre verduras a la brasa. Su sabor recuerda a la nuez tostada y al sésamo. Rico en vitamina E y polifenoles, con un perfil de ácidos grasos propio. Un aceite rico en sabor y en propiedades pero que es difícil de ver fuera de Marruecos y puntos muy seleccionados de Francia.
Ahora también cruza el charco y ya se puede ver en los EEUU gracias a la firma local Arlo. Orgánico y con el sello Kosher.
