De nuevo a vueltas con el cacao. Los problemas en la cadena de suministro no dejan de aumentar y los precios siguen en máximos. Así que toca buscar alternativas más económicas que no sé yo si más sostenibles.

Una de estas alternativas es la que presenta la startup brasileña Cellva. Un análogo elaborado con cáscara de café y que busca imitar la textura, color, aroma y sabor del cacao. Si además le añadimos un perfil nutricional con fibra y antioxidantes podemos estar hablando de un producto realmente interesante.

CoffeeCoa, que así se llama el producto desarrollado por Cellva, consiste en un microencapsulado de un procesado a partir de la cáscara del café. Su tecnología minimiza el impacto ambiental y abarata considerablemente los costes de producción. Su formulación es altamente escalable y presenta la estabilidad suficiente para hablar de un producto final con una vida útil bastante prolongada.

Cellva es una de las 500 startups más destacadas del sector AgriFoodTech a nivel mundial.