En la industria del aceite de oliva, como en prácticamente cualquier industria de nuestro sector, se genera una gran cantidad de subproductos con difícil o nula salida comercial. En el caso de las almazaras el 80% de las aceitunas que se procesan se convierten en alpeorujo un subproducto del cual todavía puede extraerse aceite de orujo, un aceite muy usado en cocina y con un interesante valor nutricional. ¿Pero qué hacer con el resto?

Pues bien este subproducto que básicamente está formado por agua, pulpa, piel y hueso de aceituna podría tener un uso práctico y comercial gracias a PhenOlives. Esta startup israelí ya ha logrado poner en marcha la primera instalación industrial dedicada al procesado de estos orujos para su transformación en harinas alimenticias.

La almazara de PhenOlives, instalada a finales de 2025, ha dado el salto de planta piloto a planta completamente operativa (y única en el mundo de momento) con capacidad para producir 400 toneladas de harina por temporada. Esta harina es rica en fibra, sin gluten, muy baja en calorías, libre de químicos y perfectamente válida para su uso en la industria del pan y bollería.

La instalación de PhenOlives no sólo es sostenibilidad también es una nueva fuente de ingresos para las más de 25.000 almazaras que existen en el mundo y sin necesidad de cambiar su actividad principal, como complemento.