Hacía tiempo que no teníamos noticias de la startup finlandesa Solar Foods, fabricante de Solein, esa proteína que resulta de la fermentación gaseosa de microbios. Es decir, proteína de «aire«. Esta semana la EFSA ha dado el visto bueno a este ingrediente y hablamos de todo un hito ya que es la única, por el momento, empresa del mundo que lo consigue en Europa.
La proteína Solein se produce gracias a la fermentación de un microbio, alimentado con dióxido de carbono, electricidad y nada más. Parece ciencia ficción, pero existe. Además, una proteína rica en hierro, fibra y vitaminas del grupo B. Ya podemos encontrarla de forma «comercial» en helados, chocolate y galletitas gracias a la empresa Ajinomoto en Singapur y en un polvo proteico en EEUU, así que, sí es un hito, pero Europa ya llega tarde.
Aunque se habla de un mercado de unos 7.000 millones de euros en la UE y 11.000 en EEUU para 2030, sobre el papel todo suena realmente bien: Proteína prácticamente ilimitada sin necesidad de animales ni tierra agrícola y como se necesita Co2 podemos hablar hasta de sostenible y buena para el planeta. Pero nada más lejos de la realidad. La tecnología para lograrlo es cara y no está del todo desarrollada, su escalado es un gran problema, no existe todavía un mercado para este tipo de proteínas, a nivel administrativo todavía no es legal aunque la EFSA diga que OK y el retorno económico para sus inversores, incierto.
