Lo del vinagre en polvo como conservante natural no es algo nuevo, lleva años años en el mercado. Se presenta como una solución eficaz pero también… incómoda de manejar ya que no deja de ser un polvo fino que se levanta, que se apelmaza, que ensucia las líneas de producción y expone a los operarios más de la cuenta. Hasta ahora.
Galactic con sede en Bélgica acaba de lanzar Galimax Flavor V-100 Pearls, una nueva versión granulada de su vinagre en polvo. Lo que hace Galactic aquí es aplicar tecnología de granulación (la misma que usan en otras soluciones de su porfolio) para convertir ese polvo en perlas de flujo libre, con baja generación de polvo y una densidad aparente un 30% superior a los polvos de vinagre convencionales. El resultado son gránulos uniformes y gruesos, que se dispersan limpiamente en agua, salmueras y marinadas sin formar grumos.
Galactic nació en Bruselas en 1994 como especialista en ácido láctico y durante 30 años construyó su reputación en esto únicamente. Pero en 2024 dio un giro que a mí me parece más importante de lo que se comentó en su momento. Evolucionó a otra cosa, dejó de ser «la empresa del ácido láctico» para convertirse en un completo portfolio de soluciones antimicrobianas de fermentación, sumando sabores, harina fermentada, vinagres infusionados, nisina y natamicina. En paralelo, escindieron Futero, su filial de química verde y bioplásticos, para poder concentrarse del todo en alimentación.
Este nuevo ingrediente, el vinagre granulado, es un caso claro de innovación que no está en la molécula, sino en el formato. El vinagre fermentado sigue siendo vinagre fermentado, clean label, con eficacia antimicrobiana y perfil sensorial suave. Pero el cambio de formato granulado impacta directamente en pérdidas de producción, limpieza y exposición del operario… variables que en planta pesan tanto como la funcionalidad del propio ingrediente.
