Hongos funcionales en el sector foodtech. Mucho más allá del suplemento.

Los hongos funcionales como melena de león, reishi, cordyceps… hace tiempo que están saliendo del suplemento para llegar a tu vida en forma de chocolate, pan o incluso una soda. Solos o combinados con otros ingredientes activos como fibra probiótica e incluso la incombustible proteína.

Donde hemos empezado a verlo con fuerza, además de en los shots, es en toda una gama de cafés RTD o instantáneo así como alguna bebida funcional disfrazada de soda. El paso siguiente pasa por formular otro tipo de productos, en este caso alimentos como pastas secas, chocolates e incluso… pan.

Los betaglucanos de los hongos (polisacáridos que forman parte de la fibra soluble) tienen especial interés como prebióticos y su posible efecto inmunitario pero lo mejor de todo es que aguantan el calor, pueden hornearse. No cuentan con el respaldo científico de los betaglucanos de la avena y cebada pero se presume su funcionalidad.