La fermentación de precisión es esa herramienta que nos permite la obtención de componentes similares a los de origen animal pero de una forma sintética y sin la participación de estos.

¿Y para qué tanto rollo si puedo obtener hierro directamente de los alimentos y de una forma natural? Correcto, sólo que el hierro con la mejor biodisponibilidad (absorción) se encuentra en alimentos de origen animal. El hierro hemo, el que procede de fuentes animales es significativamente más biodisponible que el hierro no hemo, el de fuentes vegetales. En el primero la absorción por parte de nuestro organismo es de entre un 15% a un 40% mientras que el del hierro no hemo llega a un 20% en el mejor de los casos, a veces ni a un 8%. Es por ello que se hace necesario además una suplementación, como es la Vitamina C para que este hierro se fije en el organismo de una forma eficaz.

Los alimentos como leches y otras bebidas fortificadas con hierro se muestran ineficaces en la mayoría de las veces por contener un hierro no hemo además desnaturalizado o de una baja calidad con el fin de no alterar la organoléptica (sabor y aroma). En fin.

Así que si no quieres consumir alimentos ricos en hierro de origen animal ni recurrir a remedios de herboristería que son más un acto de fe que una solución sólo te queda esperar por innovaciones como las que nos ofrece Ironic Biotech con sede en Suecia. Su producto es una proteína hemo pero procedente de fuentes 100% vegetales con una completa biodisponibilidad (absorción) gracias a la fermentación de precisión.

Lo que ha logrado Ironic es un hito al desarrollar proteínas de hierro con un valor comparable a las obtenidas de forma natural en alimentos de origen animal y todo ello sin afectar al sabor ni al olor del alimento o bebida que se desee fortificar.