Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.
Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en 2022 y de la cual ya te hablé en mi web y en este canal allá por octubre del año pasado.
Celleste Bio es una empresa israelí que ya ha logrado llegar a un producto viable técnica y económicamente gracias al cultivo celular aunque se han centrado en otro de los ingredientes del chocolate, en este caso, la manteca de cacao. Muy utilizada en diferentes aplicaciones tanto en confitería, pastelería, como en la industria cosmética.
El precio del cacao lleva años siendo una pesadilla para la industria: los beneficios anuales de Mondelez casi se redujeron a la mitad por el coste récord del cacao en 2024. Detrás de eso hay una tormenta perfecta de factores: Cambio climático, enfermedades en los cultivos, deforestación, inestabilidad geopolítica en las principales zonas productoras (Costa de Marfil y Ghana concentran el 60% de la producción mundial), una trazabilidad cada vez más exigida por regulación europea y un poco (bastante) de especulación también. Otros gigantes como Cargill y Puratos ya están explorando el mismo camino.
Celleste Bio y Mondelez aseguran que el producto resultante de esta materia prima cultivada es indistinguible del cacao real y con un coste, en términos económicos y medioambientales, muy inferior.
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