Nos parece muy lejano el año 2019 cuando una de las palabras más buscadas en Google fue «Keto«. Por aquel entonces esto nos sonaba extraño y salvo que ya estuvieras introducido en el mundo de la nutrición o el deportivo, lo de dieta Keto o cetogénica, nos sonaba más bien a chino.

Cinco años después el número de consultas en el buscador de Internet más popular sobre el mismo concepto han caído drásticamente hasta casi desaparecer. Todo esto según datos de SPINS la plataforma de análisis de datos y estudios de mercado. Todo esto no augura nada bueno para aquellas empresas con productos enfocados a este tipo de dieta.

Durante la pasada feria Expo West 2024 en California – USA, donde se presentan las tendencias y e innovaciones del sector food&beverage ya se constató una notable disminución de stands con productos puramente Keto, sin embargo, un detalle importante nos hace presagiar que no todo está perdido. Han aumentado los productos con el etiquetado «Keto friendly» o «apta para dietas cetogénicas». Que parece lo mismo, pero que no lo es.

Adoptar una dieta cetogénica no significa estrictamente buscar una pérdida de peso, si no pregúntale a mi gurú favorito del fitness Joan Segura Soler, nadie mejor que él te puede sacar de dudas. Las personas que se deciden por dietas con alto contenido en grasas y bajas en carbohidratos ansían tener energía y ánimo pero quieren tener bajos niveles de azúcar en sangre. Buscan sentirse mejor y comer de forma más saludable. La dieta no entra en este nuevo estilo de vida.

¿Y qué tiene que tener un producto «keto friendly«? Reducir los carbohidratos y aquí es donde comienza el primer desafío serio. El sabor, la textura e incluso la vida útil del alimento en cuestión (especialmente si hablamos de panadería) están comprometidos seriamente por el contenido de carbohidratos. Reducirlos es muy complicado. Las harinas de trigo convencionales tienen poca cabida en esta nueva generación de productos por lo que entran en juego una nueva categoría de harinas que contienen una mezcla de proteínas de trigo, guisante y almidón resistente. La harina de almendras también ofrece excelentes resultados, entre otras formulaciones.

Así que di adiós a la dieta Keto y hola a los nuevos productos «keto friendly» que te ayudan a mantener una alta actividad física y además te permiten una mejor alimentación.