En concreto te hablo de los nuevos productos a base de semillas de albaricoque y los cuales he dedicado un post hace unos meses aquí en LinkedIn. La austriaca Kern Tec como abanderada de una nueva gama de bebidas aprovecha los huesos de albaricoque, entre otras frutas, para la elaboración de una bebida nutritiva vegetal.

El problema podría presentarse precisamente en su ingrediente principal, la semilla del albaricoque. Estas pueden liberar cianuro cuando son consumidas. NO significa que el hueso del albaricoque contenga cianuro. Las semillas de frutas como las manzanas, cerezas, melocotones y albaricoques contienen amigdalina, sustancia que en contacto con nuestra propia saliva y un componente de nuestro intestino puede descomponerse y convertirse en benzaldehído y cianuro de hidrógeno.

El margen de consumo considerado como seguro es muy bajo siendo en los niños el de un hueso como máximo y en los adultos de 3. No obstante, no puedo afirmar rotundamente que el consumo de este tipo de bebidas sea inseguro. Kern Tec y Bauer, la última en llegar con su gama Zum Glück, utilizan huesos de albaricoques maduros en los que su proporción de amigdalina es 10 veces inferior y su tecnología de procesamiento reducen aún más esta cantidad por lo que podemos decir que su consumo es seguro en dosis normales.

El crecimiento de bebidas vegetales no hace más que aumentar año a año. En España la demanda ha aumentado un 6% en 2023 y todo apunta a que seguirá haciéndolo en los próximos 3 años. La búsqueda de alternativas a la soja o avena es constante y este tipo de bebidas, las de hueso de albaricoque son una buena elección, dentro de un consumo adecuado. Son ricas en proteínas vegetales, ácidos grasos insaturados y Vitamina E.