¿Te acuerdas de DUG? la startup sueca que hacía una bebida a base de patatas. A pesar de su mensaje de sostenibilidad y su producto técnicamente muy conseguido, la empresa acabó desapareciendo.
Ahora aparece en el mercado una nueva bebida vegetal, similar a DUG y elaborada con otro tubérculo, el boniato. Te hablo de Rootsii, una startup de Carolina del Norte en los EE.UU que busca transformar los boniatos que no se destinan al comercio en una nueva bebida.
La razón, al igual que la desaparecida startup sueca, es dar uso a un enorme excedente de tubérculos que son desechados por motivos comerciales. Se calcula que aproximadamente son 63 millones de kg. de boniatos al año. La receta de esta bebida lleva sólo cuatro ingredientes: boniato, semillas de chía, proteína de levadura y aceite de coco, con intención de sustituir este último por aceite de semilla de uva muscadine, otro residuo de la industria vinícola local. El producto estrella, por el momento, es el formato líquido, pero el plan incluye también cremas, helados, yogur, miso de boniato y una salsa fermentada.
