Hace ya tiempo que en la búsqueda de una alimentación no basada en productos de origen animal, la micoproteína o proteína extraída de los hongos se alza como una de las mejores opciones para lograr alimentos en abundancia y de forma «económica» sin comprometer la sostenibilidad.

Los hongos filamentosos y otros destinados a convertirse en ingredientes para consumo humano son muy abundantes. Son capaces de crecer en casi cualquier sitio, con apenas mantenimiento y nos ofrecen un perfil nutricional más que interesante. Pero en los dos últimos años se ciernen negros nubarrones sobre este tipo de alimento.

Uno de los líderes del sector Quorn Foods, que ofrece desde los años 80 una completa gama de productos a partir de hongos filamentosos fermentados, está sufriendo una considerable caída en sus ventas. Otro de los players más importantes como meati™ está ajustándose el cinturón con recortes en plantilla y ya no digamos la malograda Mycorena, declarada en bancarrota. Son sólo unos ejemplos. Pero… ¿Qué está pasando?

Todo apunta a que estas empresas están sufriendo el serio ajuste que estamos viendo en el sector plant based en los dos últimos años. No, el sector no va a desaparecer pero la pseudo burbuja en la que estábamos viviendo acaba de explotar y el mercado (como ojo de Saurón) se está fijando en otro sector (proteína everywhere !!!).

Sin embargo hay algo, en mi opinión, que pesa más que cualquier tendencia o cambio en el mercado. Y es de la COMUNICACIÓN. El cliente no tiene ni idea de que esto existe y las marcas parece que tampoco se están enterando. La microproteina, como decía, es abundante y barata y además es sabrosa. Ya está validada en el mercado ahora queda anunciarlo a bombo y platillo.

El consumidor sabe que existen proteínas derivadas de la soja y el guisante pero… no sabe que también los hongos son una alternativa con una textura y sabor muy similares a la carne. Toca labor docente, comunicación… y sobre todo que alguna de los grandes jugadores del mercado, alguna de las grandes marcas apuesten por la micoproteina y la saquen del nicho en el que están ahora mismo alojadas.

A la espera de noticias.