Cómo un subproducto de la cerveza puede mejorar… la carne cultivada.
La carne cultivada aún tiene que superar retos que le permitan parecerse en sabor, textura y aroma a la carne natural
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Tecnología

Cómo un subproducto de la cerveza puede mejorar… la carne cultivada.

Un ingrediente abundante y barato que permitiría superar los retos existentes No estoy hablando de un maridaje, carne y cerveza, que podría ser y funciona si no más bien cómo un subproducto de la elaboración de esta bebida podría mejorar la elaboración de la carne cultivada.La carne, la natural no es un bloque compacto aunque lo parezca. Hablamos de una estructura compleja de fibras musculares alineadas de una forma concreta, grasa y tejido conectivo distribuidos uniformemente. Replicar esto en un laboratorio no es sencillo (ni barato) ya que replicar células y…

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30 de marzo de 2026
PepsiCo innova en snacks.
La empresa PepsiCo entra en el mercado de los snacks de proteína animal con una nueva marca.
Alimentación / Carne / Dietas / Industria / Ingredientes / Keto / Proteínas / Snacks

PepsiCo innova en snacks.

Entra en EEUU con una nueva marca de snacks de proteína animal Aún quedan territorios por explorar en el mundo de los snacks pero PepsiCo apuesta por uno bien conocido y explotado como es el de los jerkys y sticks cárnicos. En un momento en el que parece que si no irrumpes en el mercado con un nuevo producto plant based no vas a encajar, la firma de refrescos y snacks más famosa del mundo acierta con su nueva marca, Good Warrior (de momento sólo en EE.UU) al afrontar el reto…

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17 de marzo de 2026
Beyond Meat ahora es sólo… Beyond.
La empresa norteamericana de proteína vegetal, Beyond Meat se cambia el nombre a sólo Beyond.
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas

Beyond Meat ahora es sólo… Beyond.

La empresa busca diversificar su negocio con la proteína vegetal Si hace unos años hablar de análogos de carne era hablar de Beyond Meat (también de Impossible Foods) ahora la firma pionera en proteína texturizada vegetal cambia el discurso, aunque no mucho.Veamos, eres líder en la fabricación de hamburguesas NO cárnicas y toda una suerte de alimentos vegetales que imitan a la carne. Tu negocio comienza a resentirse (por motivos varios) hasta el punto de oírse "campanas" de quiebra. Actualmente posees una deuda de $1,200 millones (el triple de tu valor…

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16 de marzo de 2026
La hamburguesa no está muerta… prueba la chashu ramen cheeseburguer.
La hamburguesa de chashu japonés de Fry House
Alimentación / Carne / Creatividad / Ingredientes / Retail

La hamburguesa no está muerta… prueba la chashu ramen cheeseburguer.

Desde el Raval en Barcelona llega una excelente y diferente propuesta Mi intención era escribir un post, no dejando en buen lugar precisamente, a la hamburguesa. Dicho post iba a llamarse: "no cabe una hamburguesa más" donde la saturación de esta propuesta, gourmet, smash, autor y demás... comienza a estar en máximos. Nunca he sido demasiado fan pero reconozco que esto del fast food ha evolucionado a otra cosa.Y después de descubrir una pequeña maravilla entre pan brioche tengo que comerme mi primera opinión (con patatas y ensalada, por favor). No…

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26 de enero de 2026
Beyond Meat ahora también… se bebe.
Beyond Immerse es la nueva línea de bebidas vegetales y funcionales de Beyond Meat.
Alimentación / Bebidas / Carne / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Refrescos / Retail / Startup

Beyond Meat ahora también… se bebe.

Una nueva línea de bebidas funcionales y vegetales de la firma de hamburguesas plant-based Si estás más o menos relacionado con el sector estarás enterado del nuevo producto de Beyond Meat. Sí, ahora el fabricante de las hamburguesas plant-based lanza su propia línea de bebidas y esto está provocando ríos de tinta (más bien de bytes) a favor y en contra de esta decisión. Estas nuevas bebidas están elaboradas con proteína de guisante, la misma que forma parte de la formulación de sus hamburguesas, tapioca, vitamina C y electrolitos. 3 sabores…

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19 de enero de 2026
Malos tiempos para… la micoproteína.
La proteína extraída de los hongos es una buena alternativa para la alimentación humana.
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Malos tiempos para… la micoproteína.

La micoproteina es una opción abundante y barata para la obtención de alimentos. Hace ya tiempo que en la búsqueda de una alimentación no basada en productos de origen animal, la micoproteína o proteína extraída de los hongos se alza como una de las mejores opciones para lograr alimentos en abundancia y de forma "económica" sin comprometer la sostenibilidad.Los hongos filamentosos y otros destinados a convertirse en ingredientes para consumo humano son muy abundantes. Son capaces de crecer en casi cualquier sitio, con apenas mantenimiento y nos ofrecen un perfil nutricional…

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26 de noviembre de 2025
Dificultades para las proteínas alternativas a día de hoy, según… Bezos.
Bezos Center apunta las dificultades por las que atraviesa el sector de las proteínas alternativas.
Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Dificultades para las proteínas alternativas a día de hoy, según… Bezos.

A día de hoy las proteínas alternativas se enfrentan a numerosos desafíos. Jeff Bezos, el mandamás de Amazon, inauguraba allá por junio del 2024 el Bezos Center en el Imperial College de Londres. Su misión revertir el cambio climático y otras cosas mediante la investigación y desarrollo de soluciones innovadoras dentro del sector de las proteínas alternativas. Para ello, el Sr. Bezos ponía de su bolsillo €30 millones a través de su fundación Bezos Earth Fund dentro de un programa de hasta €100 millones de financiación disponibles a medio plazo.Durante el…

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17 de octubre de 2025
¿Se está frenando el mercado plant based?
Declive del sector plant based y vegetal en todo el mundo.
Alimentación / Carne / Dietas / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas

¿Se está frenando el mercado plant based?

Declive del sector plant based a nivel mundial. Han saltado las alarmas en el sector de los alimentos vegetales. Ajuste de las plantillas de personal, cierre de restaurantes veganos, desaparición de marcas... ¿está en pleno retroceso el sector? pues como buen gallego te diré que, depende.Si recurres a Google verás una numerosa parrilla de webs, algunas conocidas y de potentes consultoras de mercado, en las que continúan vaticinando enormes crecimientos, tendencias favorables y la consolidación definitiva del sector plant based a nivel mundial. En el peor de los casos se prevé…

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1 de septiembre de 2025
Australia acaba de aprobar la venta y el consumo de carne cultivada.
La carne cultivada de Vow ya es legal en Australia
Alimentación / Carne / Industria / Startup

Australia acaba de aprobar la venta y el consumo de carne cultivada.

Con Australia, ya son cuatro los países en los que es posible consumir este tipo de producto. En las próximas semanas, establecimientos seleccionados de Australia comenzarán a recibir carne celular elaborada por la startup Vow. Estos establecimientos podrán libremente servir pedidos de carne cultivada de codorniz japonesa que se comercializarán bajo la marca Forged.La inminente decisión de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), la equivalente a nuestra EFSA, ha permitido que Australia se haya convertido en el cuarto país del mundo en el que es posible consumir carne celular. Primero…

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25 de junio de 2025
La carne plant-based de Juicy Marbles llega a España.
La carne vegetal realista de Juicy Marble llega a España
Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

La carne plant-based de Juicy Marbles llega a España.

Una de las empresas pioneras en esto de la carne vegetal por fin llega a España de la mano de Zyrcular Foods, productora y distribuidora de proteínas alternativas con sede en Cataluña - España.Los eslovenos de Juicy Marbles sorprendieron a todo el sector en 2021 con el primer filete hiper realista de proteína vegetal (hasta la fecha sólo se veían hamburguesas y algo parecido a unos nuggets vegetales) y su éxito en países como UK, Suiza, Austria y Suecia no se hizo esperar. Los cortes vegetales de Juicy Marbles presentan un…

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22 de mayo de 2025