¿Os acordáis de Solein? esa proteína elaborada con gases y de las que os vengo hablando desde hace más de un año. Primero fue un bonito y prometedor proyecto pero nada tangible, meses después vimos los primeros avances en forma de helado, después como ingrediente (tan sólo el 2%) de unas tabletas de chocolate elaboradas por la empresa finlandesa Fazer. Todo esto, por el momento solo se pudo hacer en un sitio, Singapur.

Ahora EEUU acoge también este nuevo alimento, la proteína de Solein aunque de forma muy limitada. Durante todo este mes de noviembre, el restaurante neoyorkino Olmsted con el chef Greg Baxtrom a la cabeza, ofrece un menú corto, de tan sólo 4 platos, con la proteína de Solein como ingrediente principal. El menú lo componen: Aros de calabaza delicata, Spaetzle (pasta alemana) de coles de Bruselas, Crepe de zanahoria y una mousse de chocolate. En estos cuatro platos se ha sustituido el huevo, la mantequilla y la leche por la proteína de Solein.

Si no recuerdas de que iba esto de la proteína Solein te lo indico rápidamente. Se trata de una proteína en polvo obtenida gracias a una fermentación microbiana con electricidad y dióxido de carbono e hidrógeno. Sin ningún animal ni tierra por medio. El perfil nutricional de este nuevo alimento es excepcional con un 75% de proteína, fibra, grasas insaturadas, hierro y vitamina B12. Y su sabor, para los que la han probado, muy sutil, casi imperceptible.

EEUU ha otorgado a Solein el estatus de GRAS (Alimento reconocido como seguro) y con su recién inaugurada planta de producción de Helsinki, llamada Factory 01 ya tienen la capacidad para producir esta proteína a escala industrial para su comercialización, algo que sin duda estamos esperando consumidores y profesionales del sector.