El título del post despista un poco, lo sé. Ovo… ¿qué? te pongo en antecedentes.

En octubre de este año te hablaba de una startup norteamericana que había logrado desarrollar una proteína de huevo utilizando fermentación de precisión y como novedad importantísima, la utilización de cepas seleccionadas de hongos en lugar de otro tipo de proteínas vegetales, mas usuales en este tipo de innovaciones. Esa proteína, que en este caso no lleva nada del huevo, es la ovoalbúmina. Una de las partes esenciales más nutritivas del huevo. Y aquí empieza realmente el post que te quiero contar.

Entre un 60 – 65% de la proteína presente en el huevo es ovoalbúmina y esta además de nutritiva tiene propiedades aglutinantes y gelificantes por lo que tiene un gran valor a la hora de elaborar otro tipo de alimentos. Y ¿Cuál es el problema? Ninguno salvo que seas alérgico o vegano.

Como noticia que cierra el año nos llega la decisión de la UE de aprobar la patente de la norteamericana Every de su ovoalbúmina a base de hongos. Que a ti te puede dar igual pero a empresas como Grupo Palacios o a la mismísima Unilever les hace el año ya que les permitirá contar con menos barreras a la hora de elaborar todo tipo de productos con el desarrollo de Every.

Análogos del huevo, proteínas de huevo… hay muchas pero lo que hace especial a Every, además de la utilización de hongos como ya he dicho, es el haber sido pioneros en esto del desarrollo de proteínas recombinantes con una tecnología que está al alcance de cualquier competidor pero con 7 años de retraso.