Ya con el otoño encima no son pocas las cafeterías de especialidad, que otro año más, y ya van por lo menos cinco, incluyen entre sus opciones la calabaza en sus diferentes variantes. Antes de que pongas los ojos en blanco, déjame que te explique porque no es falta de originalidad, es negocio aunque otras opciones se perfilan como favoritas en unos años.
El mercado de pumpkin rondará los 1.220 millones de dólares este año y, según Coherent Market Insights, llegará a 2.460 millones en 2033, con un crecimiento anual del 10,6%. Increíble la cantidad de dinero que mueve una mezcla de café, calabaza y canela, ¿verdad? Con estos números lo razonable sería no tocar nada y continuar otro año más con el mismo ingrediente, sin embargo, ya comienzan a perfilarse otras combinaciones que podrían amenazar muy seriamente al reinado de la calabaza.
En EEUU cafeterías de especialidad y no hablo de las más grandes y conocidas llevan un par de temporadas experimentando y con éxito otras combinaciones de sabor. El hojicha (ya te hablé de él en otros post), el té verde japonés tostado a baja temperatura, de perfil tostado con notas a frutos secos y con menos cafeína en formato latte sale como claro vencedor y serio rival para la calabaza en los próximos años. La manzana asada también asoma tímidamente y es posible que venga para quedarse sobre todo en combinación con especias. Otro ingrediente que podríamos ver en el café es algo que sorprende por su contraste, los cítricos. El yuzu sale del refresco para entrar en el mundo del café de especialidad con su toque ácido aunque no para todo el mundo.
Ya estamos viendo una explosión de nuevas combinaciones en el café y veremos más aún con opciones más allá de la calabaza.
