¿Te acuerdas de esa proteína obtenida mediante la fermentación microbiana con aíre y electricidad? Solein. Te he hablado de ella tanto aquí como en repetidas ocasiones en mi podcast. Por el momento sólo ha obtenido la autorización, para su consumo, en Singapur y el estatus de GRAS (reconocido como seguro) en EEUU. Por el momento en Europa ni se le ve, ni se le espera. Por el momento.
Y digo por el momento porque ya son varias las empresas y startups en Europa que han comenzado a trabajar con este tipo de proteína con el fin de encontrarse bien posicionados para cuando la UE decida legislar a favor. Una de estas startups es la italiana KelpEat especialista en la creación de snacks y alimentos saludables a base de algas.
KelpEat ha desarrollado un nuevo tipo de snack, concretamente un cracker, elaborado con algas procedentes de la UE y proteína alimentaria de Solein. Un producto radicalmente innovador (y más por estas tierras europeas) con un perfil nutricional realmente interesante. Este nuevo snack contiene un 35% de proteína, vitaminas B12 y B9, calcio, magnesio y un completo perfil de aminoácidos y antioxidantes.
Hasta la fecha Solein está siendo utilizado para la elaboración de chocolate, helado y unos pasteles que pueden consumirse, como he dicho antes, en Singapur. Ahora Solein busca centrarse en el mercado de la alimentación funcional con productos elaborados con su proteína y destinados a un cliente que demanda alta concentración de proteína pero además bajos en grasas y con niveles altos de nutrientes esenciales.
Proteínas alternativas procedentes del… suero láctico.
Una nueva investigación científica promete revalorizar este subproducto De nuevo el suero procedente de la industria quesera es noticia. Cada
