La industria del cacao se enfrenta a una incertidumbre sin precedentes. Todavía no se puede hablar de crisis ya que existe oferta y una enorme demanda pero ¿hasta cuando? La volatilidad en los precios han hecho que este año haya subido esta materia prima más de un 200% y sin mostrar todavía techo.

Así que el mercado ya comienza a reaccionar con diferentes alternativas, algunas con mayor acierto que otras, pero sin duda esto se mueve. Este verano os hablaba de una startup suiza que ha comenzado con el cultivo celular de cacao y ya tiene un producto listo para salir al mercado en cuanto la regulación se muestre favorable a esto. Mientras no se apruebe el consumo de este tipo de nuevos alimentos, la fermentación de precisión es ahora mismo nuestra mejor aliada para el desarrollo de productos análogos.

Una de las mejor situadas, en esto del cacao, es la startup alemana Planet A Foods y su Choviva, marca bajo la que ya comercializa un análogo de chocolate elaborado con semillas de girasol, sin nada de cacao. Un producto procedente de la fermentación de precisión que ya se encuentra a la venta y con notable éxito en más de 40.000 puntos de venta de Alemania, Suiza y Austria.

¿Qué es lo siguiente? el producto de Planet A Foods tiene demanda y ahora toca escalar y expandirse, para ello han logrado cerrar una ronda de inversión de $30 millones con el fin de lograr precisamente eso, escalar a un nivel aún mayor su producción y expandirse internacionalmente. Choviva imita a la perfección la textura, sabor y aroma del chocolate original pero sin utilizar ni un sólo gramo de cacao.

Planet A Foods colabora estrechamente con la firma chocolatera Lindt y con el Grupo Rewe, uno de los mayores minoristas de Alemania con más de 6.000 tiendas propias en el país y otras 3.500 tiendas fuera de sus fronteras.