Aún habiendo ya en el mercado diferentes soluciones que vienen a sustituir al huevo, estas presentan algunos retos como su biodisponibilidad y un inconveniente, su contenido en gluten. Y si hablamos de un producto industrial las opciones se reducen.

Revyve, empresa dedicada a la fabricación de ingredientes y levaduras para el sector de la alimentación, con sede en Países Bajos acaba de presentar un nuevo ingrediente análogo del huevo y sin gluten destinado, en principio a productos de origen vegetal. Lo ha logrado gracias a la levadura de cerveza reciclada y sin fermentación.

Levadura y sin fermentación parece una incongruencia y no debería ser pero es. Revyve utiliza un proceso a baja temperatura que rompe las células para obtener proteínas y fibras. El resultado es un nuevo ingrediente con propiedades gelificantes, emulsionantes y con gran capacidad de retención de agua. Además es neutra, no aporta sabor.

El fabricante holandés tiene capacidad para producir 300 toneladas/año de este nuevo producto que ya se encuentra a disposición de fabricantes de alimentos en toda Europa y Norteamérica.