La proteína de suero lleva años como reina indiscutible del sector, pero le ha salido un nuevo rival: la clara de huevo. Y es algo, que no puedo decir que no me esperara. No me pilla de sorpresa porque los datos lo confirman. Las búsquedas de «egg protein» han subido un 37% en dos años según Kantar, y el mercado global de proteínas pasará de 11.120 millones de dólares en 2025 a 15.810 millones en 2035. Por ponerte un ejemplo, tan sólo en UK, un 43% de los adultos ya busca activamente alimentos altos en proteína… cifra que se dispara hasta el 66% entre quienes toman GLP-1. Ahí es nada.
Two Chicks, especialista británico en clara de huevo líquida, se ha lanzado de cabeza con esto con la primera bebida de proteína de clara de huevo del mercado. 76% clara de huevo, 20g de proteína por botella de 250ml, sin lácteos ni grasa. Y no es casualidad que lo vendan como algo «natural» frente a alternativas más sintéticas… el índice glucémico de la clara de huevo es cero (el del suero, 43), tiene un perfil de aminoácidos completo y el mayor valor biológico de cualquier fuente proteica conocida. Sobre el papel, un ingrediente perfecto.
Porque frente al suero, la clara de huevo suma varias cosas a su favor: es apta para intolerantes a la lactosa, tiene ese IG (Índice Glucémico) cero que la hace atractiva para formulaciones bajas en azúcar, y su origen «conocido» conecta mejor con el consumidor que huye de lo ultraprocesado. Pero también arrastra sus propios «peros»… cuesta más producirla, su funcionalidad tecnológica (espumado, emulsión, textura) es más limitada que la del suero, y de entrada excluye a todo el que tenga alergia al huevo, un colectivo nada pequeño, además del reto del sabor. Esas notas sulfurosas tan características del huevo no desaparecen solas. El suero, mientras tanto, sigue ganando por goleada en precio, disponibilidad y décadas de optimización en sabor y solubilidad.
