El aceite de colza, también llamado aceite de canola tiene muy mala fama en España pero en otros países, especialmente Canadá, está en el día a día de muchos hogares y es ingrediente principal en muchos alimentos procesados.

Hasta hoy, los orujos de la colza (conocidos por el mundo adelante como cake) fruto de la extracción de su aceite apenas tenían un uso práctico más allá de la alimentación animal o incluso para la producción de biogás.

Ahora Ferm Food, empresa danesa especializada en ingredientes fermentados acaba de recibir la autorización de la UE para comercializar este orujo de colza fermentado como ingrediente para la elaboración de alimentos destinados a consumo humano.

Según Ferm Food su ingrediente es rico en proteínas, en torno a un 30%, es abundante y se obtiene gracias al aprovechamiento del subproducto de la industria del aceite por lo que es también sostenible. Por contra, este orujo de colza también es rico en glucosinolatos, compuestos orgánicos que protegen a la planta de la colza de bacterias, mohos y plagas y le aporta un sabor extremadamente amargo. Para eliminar este amargor, Ferm Food utiliza bacterias de ácido láctico para descomponer estos glucosinolatos.

El ingrediente ya disponible en la UE es susceptible de añadirse a la industria de la panadería y repostería con el fin de aumentar el nivel de proteína en estos alimentos. Además es un excelente conservante por lo que alargaría la vida útil de todos estos productos sin necesidad de añadir ningún otro aditivo.