No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio.
A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche, por una caseína obtenida mediante la tecnología, a saber, la fermentación de precisión. Esta caseína es biológicamente idéntica a la original, la animal. Y con esto ya se puede elaborar queso con propiedades organolépticas, físicas y mecánicas iguales a las de un queso elaborado con leche natural.
¿Problema? construir de 0 una planta con biorreactores para la producción de esta caseína no está al alcance de cualquier startup o empresa, cuestan un riñón. Así que la startup norteamericana AuX Labs dice tener la solución. Utilizar tanques de fermentación de las fábricas de cerveza. Tan sólo en EE.UU existen unas 10.000 y un alto porcentaje tienen maquinaria (como fermentadores) infrautilizados o directamente sin uso alguno.
AuX pretende acceder a las instalaciones de estas cervecerías y usar estos tanques fermentadores para la obtención de caseína. Sobre el papel ya han levantado $4 millones de inversión para ponerlo en práctica y el asunto pinta bien si vemos que el mercado de la caseína tiene un tamaño de aprox. $5.000 millones en el 2025 (Fuente: Future Market Insights) con un CAGR del 6,4% hasta 2035. Si AuX consigue hacer lo que promete, producir caseína reduciendo en un 90% el uso de agua, electricidad, suelo, emisiones… pondría en el mercado un ingrediente viable a un coste inferior al actual y de una forma mucho más rápida. Veremos.
¿Bebidas alcohólicas en Europa?… Nada cambia.
Continúo anunciando y escribiendo que el futuro es sin alcohol (o casi) mientras estudios como los del Dr. Jürgen en
