Ambar lanza la primera cerveza 0.0 del mundo con… probióticos.

Ambar lanza la primera cerveza 0.0 del mundo con… probióticos.

Esta semana me ha llegado algo que me ha hecho explotar la cabeza y por fin, poder decir: Que paren las rotativas !!! (siempre he querido decir esto) y es que no es para menos. Grupo La Zaragozana o lo que es lo mismo, Ambar acaba de lanzar un producto disruptivo por su enfoque y por su desarrollo. La primera cerveza 0.0 con probióticos.

Gracias a Sergio Elizalde, CEO del Grupo AGORA y Anne-Lore Valzi, experta en marketing de bebidas espirituosas y gran consumo me ha llegado esta noticia. Algo muy complejo técnicamente y demostrado queda que el CNTA y Novonesis, entre otros implicados directamente en el proyecto, son centro de investigación y empresa respectivamente, punteras a nivel mundial.

En octubre de 2025 y febrero de 2026 escribía en mi web (con réplica en LinkedIn) sobre la posibilidad de que las nuevas cervezas sin alcohol se erigieran como abanderadas de una nueva categoría de bebidas funcionales. Con nootrópicos, con adaptógenos, con nuevos ingredientes, incluyendo… probióticos. Aunque el reto tecnológico y de mercado no lo iban a poner nada fácil.

No pretendo ser pesado pero hay que ponerse un poquito técnico para entender esto. Ya en octubre de 2024 Hijos de Rivera, S.A.U. (Estrella Galicia) publicaba en su página web un estudio sobre la posibilidad de incorporar cepas probióticas vivas en una cerveza con alcohol. El artículo sigue publicado en su web, para consulta. En dicho artículo se pone de manifiesto la enorme complejidad de elaborar una cerveza con probióticos, cito textualmente: «Un alto nivel de CO2 y un bajo oxígeno, un bajo ph o ingredientes antimicrobianos como el lúpulo y el etanol suponen un desafío en su supervivencia (en la de los probióticos se refiere) (…) Frente a esta máxima general, sin embargo, algunos microorganismos como Levilactobacillus brevis o Schizosaccharomyces pombe han demostrados ser resistentes a un nivel de etanol de hasta el 18%, junto con las levaduras, las bacterias del ácido acético (AAB) y las bacterias del ácido láctico (LAB).

Ambar incorpora en su nueva cerveza sin alcohol la cepa Bacillus subtilis HU58® encapsulada en forma de espora, de manera que así se garantiza su supervivencia hasta que llegue al tracto intestinal donde se supone que tiene que hacer su beneficiosa función. Y aquí radica la genialidad de Ambar y sus proveedores. Una cepa probiótica capaz de sobrevivir a una matriz acuosa, ácida y en una atmósfera nada propicia para la supervivencia de esta.

El mundo de la cerveza no volverá a ser igual.