Llega la carne de hongos y… patata.
Carne análoga a base de hongos
Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

Llega la carne de hongos y… patata.

Hoy vengo a hablaros de algo que nuevo, lo que se dice nuevo, no es aunque sí que presenta una importante novedad. El uso de hongos para la elaboración de proteína comestible es algo que lleva tiempo sonando y funcionando muy bien en el sector. Presenta numerosas ventajas al respecto de la soja texturizada y ya se postula como la materia prima (casi) definitiva para la elaboración de análogos de carne. Sin embargo todavía queda por desarrollar aún más su tecnología, tanto de producción como de escalado y es aquí donde…

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26 de abril de 2025
Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.
Nuevo ingrediente vegetal para la sustitución de la metilcelulosa en alimentos vegetales
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.

La metilcelulosa es un polímero derivado de la celulosa y ampliamente utilizado como aditivo en el desarrollo de multitud de alimentos plant based, entre otros, los sustitutos veganos de la carne. Posee propiedades gelificantes y aglutinantes por lo que su sustitución en este tipo de alimentos no es tan sencilla. Sobre todo si buscamos, como consumidores, productos de etiqueta limpia. Ahora nos encontramos más cerca de un sustituto viable de la metilcelulosa y su desarrollo es completamente europeo. Un estudio encargado por la empresa francesa de ingredientes Mane, en colaboración con…

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27 de febrero de 2025
En busca de la innovación… en el sector cárnico.
Búsqueda de la innovación en el sector cárnico
Alimentación / Carne / Industria / Proteínas

En busca de la innovación… en el sector cárnico.

Que la carne no goza de sus mejores cuotas de popularidad no es ningún secreto que yo ahora mismo te vaya a desvelar. Sin embargo sus ventas no responden a ese ruido de fondo que está sonando a nuestro alrededor. Se vende carne y cada vez más (y más cara). Después de dos "annus horribilis" como han sido el 2021 y el 2022, las ventas remontan en el 2023 y dan un salto cuantitativo en 2024 con un muy significativo aumento del consumo de un 2,4% respecto al año anterior. Además…

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17 de febrero de 2025
Reducir los conservantes del lomo ibérico gracias a… una levadura.
Lomo ibérico sin aditivos
Aditivos / Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Salud / Seguridad Alimentaria

Reducir los conservantes del lomo ibérico gracias a… una levadura.

En estas fechas tan señaladas... Así empieza el discurso del Rey cada 24 de diciembre, fecha en la que a esa hora, más o menos, está ya la mesa puesta con lo mejor de cada casa. Y una de los clásicos por excelencia es un buen surtido de ibéricos donde el lomo está bien presente. Lomo que contiene nitritos, sustancias químicas que se usan a modo de conservantes.Estas sustancias están reguladas en la UE y no presentan ningún tipo de toxicidad aunque hay estudios que indican que una vez ingeridos y…

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12 de diciembre de 2024
Ya puedes adquirir carne híbrida en Lidl… de momento en Holanda.
Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad

Ya puedes adquirir carne híbrida en Lidl… de momento en Holanda.

Si hace unos meses te contaba por este mismo canal que Lidl Alemania había tomado la decisión de equiparar precios en su gama vegetal y su gama de origen animal. Es decir, el mismo precio para una hamburguesa de carne que para una hamburguesa vegetal, entre otras opciones. También, reducir la gama de carnes y lácteos a favor de su propia marca, Vemondo, de ingredientes 100% vegetales. Pues bien ahora Lidl Holanda ha decidido seguir los pasos de su filial alemana y seguir la misma estrategia de precios y además poner…

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29 de agosto de 2024
Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.
Alimentación / Carne / Plantbased / Proteínas / Startup

Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.

Hace apenas un par de días el eurodiputado Axel Voss pronunció unas palabras que definen claramente la situación actual: "EEUU innova, China replica y Europa regula". La frase es atribuida a los avances en IA pero también puede aplicarse al resto de sectores. Vital Meat es una startup francesa que cultiva células de pollo en biorreactores para la producción de un ingrediente destinado a otros fabricantes de carne vegetal para consumo humano. Es decir, una biomasa con sabor a pollo asado pero sin pollo. A principios de este mismo año, Vital…

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21 de junio de 2024
Oscar Mayer… En venta.
Carne / Industria

Oscar Mayer… En venta.

Kraft Heinz Co. propietaria de la enseña ha comenzado la búsqueda de un posible comprador para la conocida marca de salchichas, entre otros productos cárnicos envasados bajo la firma Oscar Mayer. Una de las razones es la nueva deriva estratégica de Kraft Heinz hacia alimentos más nutritivos y sanos. O esto es lo que de una forma pública alegan en un comunicado interno del que se ha hecho eco el Wall Street Journal. La verdadera razón quizá sean sus resultados económicos y su cada vez menor valor para los accionistas de la…

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20 de mayo de 2024