Cuando la cafeína ya no es suficiente… llega la Paraxantina.
La Paraxantina un nuevo ingrediente formulado en bebidas energéticas y funcionales
Bebidas / Cafeína / Energy Drinks / Ingredientes / Refrescos

Cuando la cafeína ya no es suficiente… llega la Paraxantina.

Un nuevo ingrediente en la formulación de bebidas energéticas y funcionales Hace unos días leía un interesantísimo artículo firmado por Ana Reisdorf, MS, RD en la web The Food Trends (os lo recomiendo) sobre el lanzamiento de una nueva energy drink en EEUU de nombre Update. Podría haber sido otra bebida más en el enorme universo de las bebidas energéticas y funcionales si no fuera por el casi impronunciable vocablo, Paraxantina.¿Y qué tiene de especial? pues que podría convertirse en el Santo Grial de una nueva generación de bebidas energéticas y…

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3 de julio de 2025
Shiru lo ha hecho otra vez… ahora con el GLP-1
Llega la plataforma con IA para la búsqueda y desarrollo de nuevas proteínas
Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup / Tecnología

Shiru lo ha hecho otra vez… ahora con el GLP-1

La plataforma de IA para la búsqueda y desarrollo de nuevas proteínas ha evolucionado ¿Os acordáis de Shiru? ¿esa startup norteamericana que es capaz de formular y crear una proteína "a la carta" para terceros utilizando IA? Os hablé de ella hace más de un año y por si te interesa te dejo un enlace a mi web explicándote que es Shiru y qué hace. https://encr.pw/rebelblogAhora la hormona GLP-1 y toda la batería de medicamentos que han salido y saldrán (Wegovy, Ozempic...) para esto pueden poner patas arriba el mundo de…

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2 de julio de 2025
PepsiCo saca sus innovaciones… a la calle.
Los nuevos e innovadores sabores de los snacks de PepsiCo ya se están probando en la calle
Creatividad / Industria / Ingredientes / Retail / Snacks

PepsiCo saca sus innovaciones… a la calle.

El laboratorio de i+d de PepsiCo se traslada a la calle Algo que podría parecer obvio pero que luego no lo es tanto. Innovas en un nuevo formato, un nuevo sabor pero se te "olvida" preguntarle a tu cliente su opinión. Algunas empresas crean paneles de cata que están muy bien pero que no dejan de ser ambientes artificiales donde el potencial cliente no está cómodo. Se le suele grabar o se le fuerza para que escriban su opinión.Así que PepsiCo ha hecho otra cosa. Dos cosas en concreto. Por un…

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1 de julio de 2025
Llegan a Europa las bebidas edulcoradas… sin edulcorantes.
Llegan las bebidas sin azúcar y sin edulcorantes
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Bebidas / Edulcorantes / Ingredientes / Refrescos / Salud / Startup

Llegan a Europa las bebidas edulcoradas… sin edulcorantes.

Una nueva tecnología permite reducir el azúcar en bebidas sin alterar el sabor En el desarrollo de nuevas soluciones para la eliminación total de los azúcares actualmente existen desarrollos muy prometedores cuyos resultados veremos casi de forma inmediata. Uno de ellos es el de las proteínas dulces: La brazeína, monelina o taumatina. Por nombrar tan sólo algunas.Estas se encuentran muy cerca de convertirse en una opción más que viable como sustitutas del azúcar. Cuentan con la ventaja de que son naturales (con fermentación de precisión de por medio) pero todavía presentan…

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30 de junio de 2025
¿Yogures más baratos y con mayor vida útil?… la ciencia dice que sí.
el sector de los productos lácteos en España es ¿aburrido?¿tiene futuro?
Alimentación / Industria / Ingredientes / Lácteos

¿Yogures más baratos y con mayor vida útil?… la ciencia dice que sí.

Una nueva técnica permite elaborar el yogur de una forma más eficiente. Lo de elaborar yogures "baratos" es un charco en el cual no me apetece nada meterme y tampoco poseo la información suficiente como para afirmarlo pero lo de alargar la vida útil... veamos.Para elaborar un yogur sólo necesitamos dos ingredientes, leche y unos cultivos de bacterias. ¿Hasta aquí? NO. Es mucho más complicado que esto. Su proceso es minucioso y más o menos largo desde que se recibe la leche, se pasteuriza, se enfría, se inoculan los fermentos y…

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27 de junio de 2025
El colágeno. De nuevo el colágeno.
El colágeno en los alimentos y bebidas para la mejora de nuestra salud muscular y capilar
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Salud

El colágeno. De nuevo el colágeno.

Un componente esencial para nuestra salud articular y muscular así como cutánea Lo llevo diciendo un tiempo, la nueva tendencia en bebidas y alimentos funcionales es y será durante un tiempo (con permiso de la proteína), el colágeno. Todavía son pocos los productos que se ven en el mercado con este componente entre su formulación. Pero agárrate que vienen.El colágeno es una de las proteínas más abundantes en el cuerpo de los animales. En el caso de los mamíferos, incluyéndonos a nosotros, más o menos el 30% del total de nuestras…

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25 de junio de 2025
El nuevo super ingrediente que ya estás consumiendo… y no lo sabes.
El té contiene un ingrediente esencial de nombre teobromina y que nos puede ayudar en nuestra salud
Aditivos / Bebidas / Energy Drinks / Ingredientes / Salud

El nuevo super ingrediente que ya estás consumiendo… y no lo sabes.

La Teobromina, un alcaloide con numerosos beneficios para la salud Detrás de este misterioso titular (que ya me vale) se esconde el nombre de un compuesto bioactivo que si bien me niego a nombrar como super alimento o ingrediente milagroso, lo tiene todo para serlo realmente. Te hablo de la teobromina.La teobromina es un alcaloide que podemos encontrar en el cacao, las nueces de cola y en el té y ahora mismo la industria comienza a fijarse en ella como ingrediente de las nuevas bebidas funcionales que ya vienen. Por sus…

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24 de junio de 2025
Los hidrocoloides son los mejores amigos del hombre.
La importancia de los aditivos para la elaboración de nuevas bebidas y nuevos alimentos
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Edulcorantes / Ingredientes

Los hidrocoloides son los mejores amigos del hombre.

Nuevos aditivos para la formulación de alimentos y bebidas Y no el perro, ni mucho menos el gato. La textura, el aspecto, el aroma e incluso el sabor dependen de un aditivo (o varios) presentes en casi todo lo que comes y bebes, pero es posible que todavía no lo sepas. Los hidrocoloides son compuestos de origen vegetal, los más usuales y conocidos o también de origen sintético. Podemos encontrar entre ellos a los gelificantes, espesantes, estabilizantes... y aunque siempre han sido esenciales en la industria de la alimentación y bebidas…

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23 de junio de 2025
Ya está aquí el primer emulsionante del mundo elaborado con… cerveza.
Llega un nuevo aditivo alimentario elaborado con el bagazo usado de la cerveza
Aditivos / Alimentación / Cerveza / Industria / Ingredientes

Ya está aquí el primer emulsionante del mundo elaborado con… cerveza.

Uno de los aditivo más utilizados en la industria de la alimentación, los emulsionantes Con bagazo de cerveza concretamente, ese subproducto sólido que queda tras la fabricación de esta bebida. Un ingrediente que está muy de moda ya que parece ser que ya se le han encontrado diferentes usos prácticos.Uno de estos usos es el de presentarlo en forma de uno de los aditivos más utilizados en la industria de la alimentación. Los emulsionantes. Un ingredientes sin el cual no sería posible (o de forma muy complicada) la elaboración muchos de…

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20 de junio de 2025
¿Por qué algunos alimentos y bebidas son amargos y astringentes? por fin la ciencia lo explica con exactitud.
Medir e identificar los taninos de un alimento o bebida ya es posible gracias a un nuevo método científico
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Chocolate / Industria / Ingredientes

¿Por qué algunos alimentos y bebidas son amargos y astringentes? por fin la ciencia lo explica con exactitud.

Un nuevo método científico permite conocer y analizar los taninos de alimentos y bebidas. Hace tiempo que se sabe por qué algunos alimentos o bebidas producen un sabor o una sensación de amargor y/o astringencia. La razón es la presencia, en su mayoría, de unos compuestos vegetales llamados taninos y que podemos encontrar en el vino tinto, el té, la sidra o el chocolate negro, entre otros. Ahora bien, si estos productos tienen taninos ¿por qué en unos se agudizan más que en otros ese sabor y esa sensación de estropajo…

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19 de junio de 2025