El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.
El filete de fermentación de micelio de hongos de Adamo Foods se presenta como uno de los más prometedores del sector.
Aditivos / Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.

Una nueva tecnología de fermentación de hongos permitirá elaborar proteína vegetal más sabrosa y nutritiva. Muchos anunciaban ya la muerte casi definitiva de las alternativas plant based, incluido un servidor, tengo que reconocerlo. Los vientos de cara en el sector y los resultados preocupantes de, hasta ahora, líderes del sector como Beyond Meat o Quorn no convencían de lo contrario. Hasta hoy.Sin ánimo de buscar culpables ni tampoco razones macro que traten de explicar que está pasando en el sector de los análogos vegetales, el ruido sigue presente y no es…

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13 de mayo de 2026
Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.
Llega Oatly cold foam. Espuma vegana para cafés fríos.
Avena / Bebidas / Café / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail

Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.

La primera espuma para cafés fríos lanzada en Europa Hay gente que le lleva un buen rato pedirse un café: Café largo americano, en vaso, con leche de avena, templado y... SIN ESPUMA. Bueno, es una buena elección, siempre y cuando no seas el camarero. Aunque lo de "sin espuma" es algo que además de prescindir de lo visual prescinde también de un pequeño placer. No sé que opinas.Para los que nos gusta la espuma en el café y además no queremos o no podemos beber leche, Oatly acaba de lanzar…

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12 de mayo de 2026
Las bebidas con THC cada vez más populares… en los EEUU.
Las bebidas con THC, un componente del cannabis son legales y muy populares en EEUU.
Aditivos / Bebidas / Energy Drinks / Ingredientes / Refrescos / Retail

Las bebidas con THC cada vez más populares… en los EEUU.

Bebidas con el componente psicotrópico del cannabis son muy populares en países como EEUU Las bebidas con THC de origen vegetal (derivado del cáñamo, no del cannabis) están viviendo un momento explosivo en EE.UU. Solo en 2024 movieron $1,100 millones en ventas. En algunos establecimientos del país ya representan el 15% de la facturación semanal, tapando el agujero que deja la caída del consumo de alcohol en general. Y el perfil del consumidor de este tipo de bebidas, ni te lo imaginas. Mujer de 45 años que quiere relajarse sin la…

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7 de mayo de 2026
Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.
Llegan las bebidas con calostro bovino que proporciona beneficios para el sistema inmunológico
Aditivos / Bebidas / Ingredientes / Lácteos / Refrescos / Retail / Salud / Startup

Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.

La primera leche de los mamíferos después del parto se llama calostro. El calostro es la primera leche que produce un mamífero (también el ser humano) justo después del parto, en las primeras 24-72 horas. No es leche normal. Es un fluido denso en inmunoglobulinas, factores de crecimiento, péptidos antimicrobianos, lactoferrina y más de 400 nutrientes bioactivos cuya función biológica es programar y proteger el sistema inmune del recién nacido desde el primer momento de su vida. Uno de los suplementos más populares en la última década es el del calostro bovino con…

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5 de mayo de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.
La firma japonesa de productos probióticos, Yakult lanza un nuevo bebible sin lácteos y sin probióticos.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Probioticos / Retail / Salud

Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.

Una nueva propuesta sin lácteos y sin probióticos. Mientras que a ti y a mí lo de una bebida probiótica nos suena a lo último de lo último, Yakult, una firma japonesa, lo lleva haciendo desde hace casi 100 años. Un shot lácteo con más de 6.500 millones de bacterias vivas. Y ahora acaba de hacer algo que no había hecho en toda su historia, lanzar un producto sin su cepa de Lactobacillus casei Shirota, la bacteria que el Dr. Minoru Shirota aisló en la Universidad de Kioto en 1935 y…

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29 de abril de 2026
Paraxantina o la cafeína 2.0
Llegan las bebidas y otros productos con paraxantina, un componente de la cafeína sin efectos secundarios
Aditivos / Bebidas / Café / Cafeína / Energy Drinks / Industria / Ingredientes / Refrescos / Retail / Salud

Paraxantina o la cafeína 2.0

Un componente de la cafeína que proporciona energía sin efectos secundarios Un concepto que me acabo de inventar, lo de cafeína 2.0, para intentar resumir (sin caer pesado) lo que la paraxantina, un metabolito de la cafeína, ya está aportando a una nueva generación de bebidas y más. En abril de 2024 ya te hablaba en mi blog de Rarebird, Inc. una empresa norteamericana que sacó al mercado un café descafeinado infusionado con precisamente esto, paraxantina. ¿Y por qué? ofrece lo mejor del café y suprime esos efectos secundarios no deseados…

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27 de abril de 2026
El queso cottage de toda la vida… es ahora tendencia.
El queso cottage, también llamado requesón, es tendencia.
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El queso cottage de toda la vida… es ahora tendencia.

Un tipo de queso fresco que aprovecha la demanda de productos proteicos. Un caso digno de estudio en alguna escuela de negocios. Por lo menos en los EEUU donde, parece ser que han descubierto el cottage ahora. Lo que hasta hace nada era ese queso fresco con grumitos que te comías a cucharadas delante de la nevera mientras pensabas en tu vida y lo subías a Instagram, ahora se ha convertido en el ingrediente de moda del sector. Y esto nos viene pero que muy bien en España. Todo empezó con…

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23 de abril de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026