¿Helados? innova lo que que quieras, la vainilla manda.
Los sabores vainilla, chocolate y fresa siguen siendo los preferidos y más vendidos en el sector de los helados.
Alimentación / Chocolate / Creatividad / Industria / Ingredientes / Lácteos / Retail / Snacks

¿Helados? innova lo que que quieras, la vainilla manda.

Vainilla, chocolate y fresa siguen siendo los sabores más elegidos en el sector de los helados. Froneri es el segundo mayor fabricante de helados del mundo y el número uno en MDD (marca blanca) a nivel global. Opera en 23 países, produce más de 600 millones de helados al año y fabrica más del 70% del helado de marca blanca de gran formato que se vende en los supermercados europeos. ¿Y crees que los sabores de Té Matcha, Chocolate Dubai... y demás innovaciones son su fuerte? No, su columna vertebral, lo…

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25 de junio de 2026
Leche criodestilada… ¿sólo para baristas?
La leche criodestilada es relativamente habitual en los campeonatos de baristas.
Aditivos / Bebidas / Café / Creatividad / Industria / Ingredientes / Lácteos / Retail

Leche criodestilada… ¿sólo para baristas?

Un nuevo tipo de leche para preparaciones premium de café La leche "tipo barista" o "barista edition" es una formulación láctea (o vegetal) diseñada específicamente para texturizar bien con vapor y producir microespuma estable. Podemos verla en muchas cafeterías y también está disponible en el retail para llevarte a casa. Lo que la diferencia de una leche convencional es básicamente su composición: mayor contenido de proteína y de grasa o aditivos como goma xantana o lecitina en las versiones vegetales con el fin de que la espuma sea densa, brillante y…

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19 de junio de 2026
El Rubisco… la proteína más abundante del mundo.
Japón está interesada en la proteína más abundante del planeta, el Rubisco
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad / Startup

El Rubisco… la proteína más abundante del mundo.

El sector F&B sigue en la búsqueda de una proteína abundante y barata. El Rubisco lo es. Hace exactamente dos años, en julio de 2024 escribía en este canal y en mi web sobre una enzima con un nombre difícil de memorizar y que se encontraba en cada hoja de cada planta del planeta. Dicho artículo lo titulé "la proteína más abundante, sostenible y completa del mundo". En ese momento era una promesa. Ahora empieza a tener estructura comercial. Te hablo del Rubisco.Lacto Japan, es una compañía japonesa especializada en ingredientes…

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18 de junio de 2026
Llega la bebida vegetal de… boniato.
El boniato es el ingrediente principal de una nueva bebida vegetal
Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega la bebida vegetal de… boniato.

Una nueva bebida vegetal para dar salida a miles de Kg. de boniatos que no se venden. ¿Te acuerdas de DUG? la startup sueca que hacía una bebida a base de patatas. A pesar de su mensaje de sostenibilidad y su producto técnicamente muy conseguido, la empresa acabó desapareciendo.Ahora aparece en el mercado una nueva bebida vegetal, similar a DUG y elaborada con otro tubérculo, el boniato. Te hablo de Rootsii, una startup de Carolina del Norte en los EE.UU que busca transformar los boniatos que no se destinan al comercio…

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2 de junio de 2026
Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.
Llega Oatly cold foam. Espuma vegana para cafés fríos.
Avena / Bebidas / Café / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail

Oatly lanza la primera cold foam (espuma) vegana para profesionales.

La primera espuma para cafés fríos lanzada en Europa Hay gente que le lleva un buen rato pedirse un café: Café largo americano, en vaso, con leche de avena, templado y... SIN ESPUMA. Bueno, es una buena elección, siempre y cuando no seas el camarero. Aunque lo de "sin espuma" es algo que además de prescindir de lo visual prescinde también de un pequeño placer. No sé que opinas.Para los que nos gusta la espuma en el café y además no queremos o no podemos beber leche, Oatly acaba de lanzar…

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12 de mayo de 2026
Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.
Llegan las bebidas con calostro bovino que proporciona beneficios para el sistema inmunológico
Aditivos / Bebidas / Ingredientes / Lácteos / Refrescos / Retail / Salud / Startup

Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.

La primera leche de los mamíferos después del parto se llama calostro. El calostro es la primera leche que produce un mamífero (también el ser humano) justo después del parto, en las primeras 24-72 horas. No es leche normal. Es un fluido denso en inmunoglobulinas, factores de crecimiento, péptidos antimicrobianos, lactoferrina y más de 400 nutrientes bioactivos cuya función biológica es programar y proteger el sistema inmune del recién nacido desde el primer momento de su vida. Uno de los suplementos más populares en la última década es el del calostro bovino con…

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5 de mayo de 2026
Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.
La firma japonesa de productos probióticos, Yakult lanza un nuevo bebible sin lácteos y sin probióticos.
Aditivos / Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Probioticos / Retail / Salud

Yakult entra en Europa con una bebida probiótica y sin… leche.

Una nueva propuesta sin lácteos y sin probióticos. Mientras que a ti y a mí lo de una bebida probiótica nos suena a lo último de lo último, Yakult, una firma japonesa, lo lleva haciendo desde hace casi 100 años. Un shot lácteo con más de 6.500 millones de bacterias vivas. Y ahora acaba de hacer algo que no había hecho en toda su historia, lanzar un producto sin su cepa de Lactobacillus casei Shirota, la bacteria que el Dr. Minoru Shirota aisló en la Universidad de Kioto en 1935 y…

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29 de abril de 2026
El queso cottage de toda la vida… es ahora tendencia.
El queso cottage, también llamado requesón, es tendencia.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Dietas / Ingredientes / Lácteos / Proteínas / Retail

El queso cottage de toda la vida… es ahora tendencia.

Un tipo de queso fresco que aprovecha la demanda de productos proteicos. Un caso digno de estudio en alguna escuela de negocios. Por lo menos en los EEUU donde, parece ser que han descubierto el cottage ahora. Lo que hasta hace nada era ese queso fresco con grumitos que te comías a cucharadas delante de la nevera mientras pensabas en tu vida y lo subías a Instagram, ahora se ha convertido en el ingrediente de moda del sector. Y esto nos viene pero que muy bien en España. Todo empezó con…

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23 de abril de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026