El futuro de la carne vegetal está en las… lechugas.
Cultivos como el de la lechuga o el tabaco pueden producir ingredientes esenciales para la industria plant based.
Aditivos / Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

El futuro de la carne vegetal está en las… lechugas.

El cultivo de la lechuga o del tabaco pueden producir ingredientes para la industria plant based. A la hora de diseñar y crear un análogo cárnico entran en juego muchas variables diferentes con el fin de que ese análogo sea lo más análogo posible, es decir, que huela, sepa y tenga la textura de la carne. Esto no es sencillo y todos conocemos casos donde la experiencia es poco o nada satisfactoria por muchos argumentos de sostenibilidad que la respalden.Una de estas variables es el característico color rosado y el inconfundible…

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19 de agosto de 2026
Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.
Identificadas nuevas cepas de levaduras aptas para la elaboración de proteínas vegetales.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.

Levaduras específicas para la elaboración de alimentos y bebidas vegetales con alta funcionalidad. Llevo tiempo escuchando la misma cantinela: "Europa se queda atrás en innovación F&B" con el cansino ejemplo de la botellita y el tapón... y los datos, la verdad, no lo confirman del todo. En 2025, Norteamérica y Europa siguieron liderando el mercado global, mientras Asia-Pacífico crecía más rápido en volumen pero no necesariamente en sofisticación tecnológica. Son cosas distintas, y conviene no mezclarlas.Lo que sí es cierto es que jugamos a "deportes" diferentes. Estados Unidos apuesta fuerte por…

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14 de agosto de 2026
¿Por qué no se ven más bebidas con horchata?
La horchata es una bebida vegetal, refrescante y nutritiva aunque relegada a un territorio y a una estación del año.
Bebidas / Industria / Ingredientes / Plantbased / Refrescos / Retail

¿Por qué no se ven más bebidas con horchata?

La horchata es una bebida vegetal, refrescante, nutritiva aunque relegada un territorio y a una estación del año. La horchata es, probablemente, la bebida vegetal más antigua de España y, a la vez, la más ignorada por la industria. Mientras la avena, la almendra o la omnipresente soja han protagonizado lanzamientos, rebrandings y rondas de inversión en los últimos diez años, la horchata sigue vendiéndose prácticamente igual que hace medio siglo y asociada casi en exclusiva a un territorio, Valencia. Es una bebida vegetal por definición, sin lactosa, sin necesidad de…

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12 de agosto de 2026
¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).
Ya se están elaborando grasas comestibles a base de desechos de materia orgánica
Aditivos / Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).

En futuro no muy lejano, desechos orgánicos serán convertidos en grasas de uso alimentario. A ver, que me lío. Del reaprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria para la elaboración de otros alimentos y bebidas ya te he hablado. No es algo nuevo. De lo que quiero hablarte es de la segunda vida de residuos orgánicos (sin uso aparente) en nuevos alimentos y esto sí es algo nuevo.Un estudio de Cx Bio, con sede en Luxemburgo junto con The Good Food Institute publica el primer análisis técnico-económico serio de un sistema…

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20 de julio de 2026
La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.
Se ha aprobado un nuevo ingrediente a base de un hongo en la UE.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Seguridad Alimentaria

La UE aprueba un nuevo ingrediente a base de un hongo… que es algo más.

Un nuevo ingrediente con un perfil nutricional completo y que se aprueba bajo el reglamento novel Food en la UE. Fermotein, que es así como se llama el nuevo ingrediente fabricado por la holandesa The Protein Brewery acaba de recibir luz verde de la Unión Europea, seis años después de que presentaran el dossier en 2020 (Cosas del novel food). Es el primer ingrediente de micelio que consigue aprobación completa bajo el reglamento de novel food europeo, y llega después de haber pasado ya por Estados Unidos y Singapur.El ingrediente en…

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14 de julio de 2026
Fermentación lumínica… para café cultivado.
Llega una nueva tecnología que imita a la luz solar para el cultivo del café celular.
Bebidas / Café / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Startup / Tecnología

Fermentación lumínica… para café cultivado.

Un nuevo tipo de tecnología que facilitaría el cultivo celular del café Me ha costado más trabajo buscar un título para este artículo que redactarlo. Porque el concepto está más o menos claro, ponerle nombre... no lo sé. Por un lado tenemos a la startup Coffeesai que se dedica al cultivo celular del café, es decir, produce células de café en un laboratorio, en lugar de cultivarlo de forma tradicional. Y por otro lado a Brevel otra startup que en este caso se dedica a la fermentación de microalgas con iluminación artificial…

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1 de julio de 2026
La patata, fuente natural de… caseína.
Llegan las patatas con un alto contenido en caseína gracias a la agricultura molecular.
Alimentación / GMO / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup / Tecnología

La patata, fuente natural de… caseína.

Una startup israelí ya es capaz de cultivar patatas con un alto contenido en caseína. En febrero de 2025 te hablaba de una startup israelí con capacidad, en teoría, de producir patatas con un alto contenido en caseína. Te dejo el enlace a aquel artículo por si quieres saber cómo empezó todo.Pues bien, si en 2025 Finally Foods teorizaba sobre esto y en fase piloto parecía posible, ahora esto se ha convertido en realidad. Más de dos años después, la fase de laboratorio ha finalizado y ya se encuentran preparados para…

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30 de junio de 2026
¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas
Las cáscaras de los cacahuetes pueden convertirse en ingrediente funcional para galletas según varias universidades turcas.
Aditivos / Alimentación / Creatividad / Ingredientes / Masas / Pastelería / Plantbased / Salud / Snacks / Sostenibilidad

¿Qué hacemos con las cáscaras de los cacahuetes?… galletas

Una harina de alto valor nutricional y que puede usarse para la elaboración de productos horneados. Dentro de la economía circular o de reaprovechamiento existen soluciones que realmente aportan valor ya que se reincorporan a la cadena sustancias que a priori tienen escaso uso y además pueden causar algún tipo de problema medioambiental. Y luego están otro tipo de subproductos que no suponen un excesivo problema medioambiental pero que, de forma ingeniosa, se incluyen como un ingrediente más. Te hablo de la cáscara de los cacahuetes.Un residuo que representa el 20%…

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29 de junio de 2026
El Rubisco… la proteína más abundante del mundo.
Japón está interesada en la proteína más abundante del planeta, el Rubisco
Alimentación / Bebidas / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Retail / Sostenibilidad / Startup

El Rubisco… la proteína más abundante del mundo.

El sector F&B sigue en la búsqueda de una proteína abundante y barata. El Rubisco lo es. Hace exactamente dos años, en julio de 2024 escribía en este canal y en mi web sobre una enzima con un nombre difícil de memorizar y que se encontraba en cada hoja de cada planta del planeta. Dicho artículo lo titulé "la proteína más abundante, sostenible y completa del mundo". En ese momento era una promesa. Ahora empieza a tener estructura comercial. Te hablo del Rubisco.Lacto Japan, es una compañía japonesa especializada en ingredientes…

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18 de junio de 2026
Llega la bebida vegetal de… boniato.
El boniato es el ingrediente principal de una nueva bebida vegetal
Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega la bebida vegetal de… boniato.

Una nueva bebida vegetal para dar salida a miles de Kg. de boniatos que no se venden. ¿Te acuerdas de DUG? la startup sueca que hacía una bebida a base de patatas. A pesar de su mensaje de sostenibilidad y su producto técnicamente muy conseguido, la empresa acabó desapareciendo.Ahora aparece en el mercado una nueva bebida vegetal, similar a DUG y elaborada con otro tubérculo, el boniato. Te hablo de Rootsii, una startup de Carolina del Norte en los EE.UU que busca transformar los boniatos que no se destinan al comercio…

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2 de junio de 2026