¿Os acordáis de Solein? esa proteína elaborada con gases y de las que os vengo hablando desde hace más de un año. Primero fue un bonito y prometedor proyecto pero nada tangible, meses después vimos los primeros avances en forma de helado, después como ingrediente (tan sólo el 2%) de unas tabletas de chocolate elaboradas por la empresa finlandesa Fazer. Todo esto, por el momento solo se pudo hacer en un sitio, Singapur. Ahora EEUU acoge también este nuevo alimento, la proteína de Solein aunque de forma muy limitada. Durante todo…

Rhiza Protein es un ingrediente a base del micelio de hongos para la elaboración de proteína vegetal similar a la carne. La elabora la startup norteamericana Better Meat Co. y acaba de lograr su quinta patente con este desarrollo.La novedad radica en que dicha proteína se mantiene estable y perfecta para su consumo sin necesidad de frío, a temperatura ambiente. Para ello deshidratan los gránulos del Neurospora crassa, el género de hongo que Better Meat Co. utiliza, no sin antes desactivar, mediante altas temperaturas, cualquier espora viva. Este proceso no sólo…