Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Startup / Tecnología

Llega la Lactoferrina plant based y sí… será una revolución.

La lactoferrina es una proteína esencial presente en la leche de los mamíferos (la nuestra también) que proporciona beneficios a nivel de inmunidad, aparato digestivo, muscular... además de ser fijadora del hierro. Es un ingrediente prácticamente obligatorio y carísimo de las leches de fórmula infantiles. Se necesitan miles de litros de leche para la obtención de un solo Kg. y su proceso además no es nada sencillo. El precio de la lactoferrina alcanza en el mercado un precio de entre $700 - $2.000 el Kg.Es por ello que la industria mundial…

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9 de julio de 2024
Es posible elaborar margarina con el orujo del aceite de oliva.
Aceite / Alimentación / Ingredientes / Pastelería / Plantbased

Es posible elaborar margarina con el orujo del aceite de oliva.

El orujo de oliva es una sustancia compuesta por agua, piel y huesos de aceitunas que queda tras la molturación (molienda) de la oliva para la extracción de su aceite. De este orujo se extrae otro aceite que se refina y se mezcla con otros aceites para consumo humano. Aunque se considera un aceite de menor calidad que el virgen o el virgen extra, la verdad es que su valor nutricional y rendimiento en cocina lo convierten en un producto muy interesante y totalmente apto para nuestro consumo. Hace poco más…

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8 de julio de 2024
La patata, ¿fábrica de proteína?
Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

La patata, ¿fábrica de proteína?

La patata supone uno de los alimentos básicos más utilizados hoy en día en cocina en casi todo el planeta. Nos aporta carbohidratos y almidón así como una pequeña cantidad de vitaminas, potasio y magnesio. Su contenido en proteína no es demasiado alto (aprox. 2 gr. x 100 gr.) pero en un futuro muy próximo podría convertirse en la "fábrica" perfecta de otro tipo de proteínas. La startup israelí PoLoPo acaba de desarrollar un nuevo sistema de cultivo que permite formular y crear proteínas alternativas en cultivos comunes, en este caso,…

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2 de julio de 2024
Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.
Alimentación / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

Llega el huevo líquido plant-based elaborado con… patata.

España tiene mucho que decir en el sector Foodtech y más allá de las peleas intestinas por ver cual es la Comunidad Autónoma en tener los mejores ingredientes (una pena pero es cierto), nos esforzamos por ser punta de lanza en el mundo con tecnología y nuevas propuestas en el sector. Y lo estamos consiguiendo. Uno de los productos que más me han llamado la atención y uno de los que bajo mi punto de vista van a dar mucho que hablar es Awevo, un análogo de huevo en formato líquido…

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1 de julio de 2024
Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.
Alimentación / Carne / Plantbased / Proteínas / Startup

Segunda solicitud de aprobación de carne cultivada en Europa (no UE)… la realiza la startup francesa Vital Meat y lo hace en UK.

Hace apenas un par de días el eurodiputado Axel Voss pronunció unas palabras que definen claramente la situación actual: "EEUU innova, China replica y Europa regula". La frase es atribuida a los avances en IA pero también puede aplicarse al resto de sectores. Vital Meat es una startup francesa que cultiva células de pollo en biorreactores para la producción de un ingrediente destinado a otros fabricantes de carne vegetal para consumo humano. Es decir, una biomasa con sabor a pollo asado pero sin pollo. A principios de este mismo año, Vital…

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21 de junio de 2024
Llega el cuero vegano fabricado con… manzanas.
Llega el cuero vegetal fabricado con residuos de manzanas
Plantbased / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llega el cuero vegano fabricado con… manzanas.

Con residuos de manzanas, para ser exacto. Lo hace la startup danesa Beyond Leather Materials y ya puedes comprarlo. No es una novedad, ya todos hemos visto o incluso comprado algún zapato o bolso elaborado con un cuero alternativo no procedente de animales. Los hay de muchos tipos, fibra de coco, de cactus y hasta de piel de piña pero estas alternativas o bien se parecen al cuero genuino lo que un huevo a una castaña o bien son opciones muy limitadas y de elevado precio. Leap es una alternativa real,…

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31 de mayo de 2024
Llega la bebida vegetal de… pistacho.
Bebidas / Plantbased / Startup

Llega la bebida vegetal de… pistacho.

Si buscas una alternativa a las bebidas de soja, avena y demás opciones quizá te apetezca probar lo último en llegar. La bebida de pistacho. Táche es una marca creada en 2020 por Roxana Saidi, empresaria iraní afincada en California - USA y que buscaba crear una bebida vegetal realmente sostenible huyendo de la almendra y otros cultivos muy intensivos en el consumo de agua. Su origen iraní hizo que reconociera el pistacho como un cultivo ideal para su nueva bebida. El cultivo del pistacho lleva realizándose desde hace más de 9.000 años…

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22 de mayo de 2024
Llegan los híbridos. Productos lácteos + vegetales… ¿lo mejor de los dos mundos?
Alimentación / Lácteos / Plantbased

Llegan los híbridos. Productos lácteos + vegetales… ¿lo mejor de los dos mundos?

Hace un tiempo que hablaba en este mismo canal sobre la aparición de una nueva categoría de productos, los híbridos. Una innovación real que combina leche con un derivado vegetal en diferentes proporciones. El resultado es un nuevo tipo de alimento con los beneficios de ambos. Veremos. Kerry Dairy, el gigante lácteo irlandés llega al mercado con Smug Dairy, una gama de quesos, bebidas y mantequillas que combinan la leche con la avena, por el momento para UK aunque es posible que llegue a otros países este año 2024. Existen diferentes estudios, por…

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17 de mayo de 2024
Llega la nueva plataforma que permitirá comprar proteínas como si fuera Amazon.
Llega la plataforma con IA para la búsqueda y desarrollo de nuevas proteínas
Industria / Plantbased / Proteínas / Startup / Tecnología

Llega la nueva plataforma que permitirá comprar proteínas como si fuera Amazon.

La startup Shiru con sede en Alameda - California, es especialista en tecnología e ingredientes B2B en el actual y super competitivo mercado de las proteínas para la alimentación. Y ahora se han propuesto llevar esto mucho más allá, con un marketplace que permitirá adquirir un amplio catálogo de proteínas para su uso en alimentación. Pero no sólo eso, su plataforma Proteindiscovery.ai permite a los usuarios acceder no sólo una amplia base de datos de más de 33 millones de moléculas si no también a una potente herramienta de inteligencia artificial y…

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9 de mayo de 2024
¿Quiere Netflix enseñarnos a comer?
Alimentación / Dietas / Netflix / Plantbased

¿Quiere Netflix enseñarnos a comer?

Netflix quiere decirnos algo. Algo importante y de una forma casi subliminal. El aumento de películas y documentales sobre comida, veganismo y estilo de vida es notable y algunos de sus estrenos al respecto ya se encuentran entre los más vistos.La plataforma de streaming líder en el mundo con cerca de 260 millones de abonados (5 millones en España) sabe de su influencia y le podría servir para hacer llegar un mensaje y que este cale. Hablo de cambiar el mundo a través de la alimentación y los nuevos hábitos.- Chef´s…

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4 de mayo de 2024