Llega la bebida vegetal de… boniato.
El boniato es el ingrediente principal de una nueva bebida vegetal
Bebidas / Creatividad / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Retail / Sostenibilidad / Startup

Llega la bebida vegetal de… boniato.

Una nueva bebida vegetal para dar salida a miles de Kg. de boniatos que no se venden. ¿Te acuerdas de DUG? la startup sueca que hacía una bebida a base de patatas. A pesar de su mensaje de sostenibilidad y su producto técnicamente muy conseguido, la empresa acabó desapareciendo.Ahora aparece en el mercado una nueva bebida vegetal, similar a DUG y elaborada con otro tubérculo, el boniato. Te hablo de Rootsii, una startup de Carolina del Norte en los EE.UU que busca transformar los boniatos que no se destinan al comercio…

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2 de junio de 2026
El amazake, la bebida ancestral de Japón, ahora es un snack… funcional.
El amazake es una bebida de arroz fermentada y ahora también un stick de gelatina muy popular en Asia.
Bebidas / Fermentación / Ingredientes / Probioticos / Salud / Snacks / Startup

El amazake, la bebida ancestral de Japón, ahora es un snack… funcional.

Una bebida ancestral japonesa convertida en una golosina. Japón es uno de los países que más respeto tiene por sus tradiciones y por sus mayores. De hecho existe un día festivo, a nivel nacional, dedicado a honrarlos en vida. Todas estas tradiciones se van trasmitiendo de una manera u otra entre generaciones y es posible que el "secreto" de esa longevidad pueda estar en ciertos hábitos alimenticios que se van trasmitiendo. Uno de ellos es el de las bebidas fermentadas como el amazake. El amazake es una bebida fermentada de arroz…

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28 de mayo de 2026
¿Y qué hacemos con los subproductos que genera… la soja?
Una startup coreana elabora productos vegetales con subproductos de soja
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

¿Y qué hacemos con los subproductos que genera… la soja?

Alimentos vegetales y salsas es lo que propone la startup coreana. La soja es el cuarto cultivo, por superficie, a nivel mundial actualmente sólo por detrás del trigo, el maíz y el arroz. Sin embargo, también es, con diferencia, el cultivo con mayor concentración de proteína vegetal por hectárea cultivada entre los grandes commodities. Eso explica por qué domina el mercado de ingredientes proteicos industriales.La soja es uno de los ingredientes más versátiles del sector. Sus proteínas están en análogos cárnicos, nutrición infantil y bebidas deportivas. Su lecitina emulsiona el chocolate…

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20 de mayo de 2026
El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.
El filete de fermentación de micelio de hongos de Adamo Foods se presenta como uno de los más prometedores del sector.
Aditivos / Alimentación / Carne / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

El filete plant based «definitivo» está aquí… y es europeo.

Una nueva tecnología de fermentación de hongos permitirá elaborar proteína vegetal más sabrosa y nutritiva. Muchos anunciaban ya la muerte casi definitiva de las alternativas plant based, incluido un servidor, tengo que reconocerlo. Los vientos de cara en el sector y los resultados preocupantes de, hasta ahora, líderes del sector como Beyond Meat o Quorn no convencían de lo contrario. Hasta hoy.Sin ánimo de buscar culpables ni tampoco razones macro que traten de explicar que está pasando en el sector de los análogos vegetales, el ruido sigue presente y no es…

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13 de mayo de 2026
Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».
El Departamento de Defensa de los EEUU financia una startup para la construcción de biorreactores para la producción de proteína comestible.
Alimentación / Fermentación / Industria / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llegan las instalaciones portátiles para elaborar alimentos con… «aire».

Biorreactores de pequeño tamaño y esterilizados con luz UV ¿Os acordáis de la Air Protein y de Solar Foods? fabricantes de proteína microbiana comestible a base de hidrógeno, oxígeno y dióxido de carbono. No es ficción, ya es una realidad y en países como Singapur ya existen alimentos (pocos) elaborados con este ingrediente y a la venta para consumo humano.Pues bien, al Departamento de Defensa norteamericano, esto le interesa y mucho así que ha decidido financiar a una startup de nombre Biosphere para la construcción de biorreactores portátiles y esterilizados con…

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11 de mayo de 2026
Llega una nueva tecnología de refrigeración comercial y doméstica…. Y es realmente disruptiva.
Barocal utiliza una nueva tecnología para construir refrigeradores industriales y domésticos con un mejor rendimiento.
Industria / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

Llega una nueva tecnología de refrigeración comercial y doméstica…. Y es realmente disruptiva.

Una nueva tecnología que prescinde de los elementos tradicionales como los gases refrigerantes. ¿Sabes como funciona la nevera de tu casa? Seguro que hay mucha gente por aquí que sí lo sabe. Para los que no lo sepáis, no pasa nada, tampoco es necesario pero te lo resumo de forma muy sencilla: Un frigorífico no genera frío. Lo que hace es extraer calor del interior y expulsarlo al exterior. El frío no es una cosa en sí misma, es ausencia de calor.Todo frigorífico convencional (y también industrial) consta de 5 partes…

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6 de mayo de 2026
Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.
Llegan las bebidas con calostro bovino que proporciona beneficios para el sistema inmunológico
Aditivos / Bebidas / Ingredientes / Lácteos / Refrescos / Retail / Salud / Startup

Llegan las bebidas funcionales con… calostro bovino.

La primera leche de los mamíferos después del parto se llama calostro. El calostro es la primera leche que produce un mamífero (también el ser humano) justo después del parto, en las primeras 24-72 horas. No es leche normal. Es un fluido denso en inmunoglobulinas, factores de crecimiento, péptidos antimicrobianos, lactoferrina y más de 400 nutrientes bioactivos cuya función biológica es programar y proteger el sistema inmune del recién nacido desde el primer momento de su vida. Uno de los suplementos más populares en la última década es el del calostro bovino con…

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5 de mayo de 2026
El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez
Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Pastelería / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

El cacao cultivado cada vez más cerca gracias a… Mondelez

Celleste Bio y Mondelez consiguen crear las primeras tabletas de chocolate con cacao cultivado en laboratorio. Mondelēz International acaba de presentar las 10 primeras tabletas (reales) de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao cultivada en laboratorio. Las primeras del mundo que se sepa pero todavía no las puedes comprar ni mucho menos degustar. Son todavía unos prototipos, funcionales y comestibles eso sí pero lejos todavía de llevarse a escala comercial.Este hito presentado por Mondelez ha sido posible gracias a su socio tecnológico, Celleste Bio, una startup israelí fundada en…

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4 de mayo de 2026
¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?
El ingrediente principal del queso es la caseína y ya se puede obtener mediante tecnología, sin necesidad de animales.
Alimentación / Cerveza / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup / Tecnología

¿Y si las cervecerías elaboraran… queso?

Los equipos infrautilizados de las fábricas de cerveza servirían para la producción de proteínas lácteas No es clickbaiting (o cómo se diga) y no, tampoco es broma. Las fábricas de cerveza y las modernas instalaciones de fermentación de precisión para la obtención de proteínas análogas tienen muchas similitudes. Y aquí hay negocio. A día de hoy ya es posible elaborar queso, sin leche de vaca ni de ningún otro animal. Se puede hacer con un análogo vegetal o bien sustituyendo la caseína, que es la proteína natural presente en la leche,…

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22 de abril de 2026
El café de cápsulas, sigue… muy vivo.
El nuevo sistema de café Rituale utiliza cápsulas totalmente compostables.
Bebidas / Café / Cafeína / Creatividad / Industria / Packaging / Sostenibilidad / Startup

El café de cápsulas, sigue… muy vivo.

Llega a España un nuevo sistema de cápsulas de café compatibles con Nespresso Hay un problema que el café de especialidad lleva tiempo sin resolver. Y es que millones de hogares tienen una Nespresso en su cocina, salón u oficina y no la van a cambiar. Punto. Por mucho que el café de especialidad haya ido ganando adeptos en tiendas especializadas y en el canal Horeca, la comodidad de la cápsula siempre ha ganado la partida. Y encima, la mayoría de esas cápsulas son de aluminio. Un residuo metálico que acaba,…

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21 de abril de 2026