Alimentación que nos ayuda a disminuir nuestro nivel de cortisol.
Dietas bajas en cortisol. ¿Son efectivas?
Alimentación / Dietas / Salud

Alimentación que nos ayuda a disminuir nuestro nivel de cortisol.

No soy médico. Tampoco soy experto en nutrición por lo que sería una temeridad que yo hablara de como debes alimentarte. Y si así fuera, deberías dejar de seguirme de inmediato. A quien sí tienes que seguir y leer es a profesionales de la talla del Dr. Ramón De Cangas Moràn. Profesionales como él son los que de verdad están capacitados para aconsejar o desaconsejar ciertos alimentos.Pero no voy a negar que hace tiempo vengo oyendo (más bien leyendo) sobre ciertas dietas que de repente aparecen y pueden tener cierta lógica…

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10 de marzo de 2025
Llega el GLP-1.2
Llegan la nueva versión de los medicamentos GLP-1
Alimentación / Dietas / Industria / Salud / Tecnología

Llega el GLP-1.2

Cuando todavía estamos reaccionando a la llegada del Wegovy y Ozempic lo que está suponiendo, sin duda, la aparición de una nueva gama de alimentos y bebidas que acompañen a estos tratamientos. Como ya adelantaba en el episodio nº 22 de mi podcast. Ahora tenemos que prepararnos para las siguientes versiones y actualizaciones de estos medicamentos que llegarán en breve.El GLP-1 es una hormona que tú y yo incorporamos de serie. Es una hormona natural que se encuentra en nuestro intestino delgado. Su función, entre otras, es la de liberar insulina…

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6 de marzo de 2025
¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?
¿Es seguro el aspartamo y demás edulcorantes artificiales?
Aditivos / Alimentación / Azúcar / Dietas / Edulcorantes / Industria / Ingredientes / Salud / Seguridad Alimentaria

¿Es seguro el aspartamo y sus derivados?

Los edulcorantes sustitutos del azúcar vuelven estar en el punto de mira de las autoridades sanitarias europeas y norteamericanas. Ahora le toca al aspartamo (E951) como hace unos pocos mese antes le tocó a la sacarina. El aspartamo es un edulcorante artificial, hipocalórico (que aporta pocas calorías) y 200 veces más dulce que el azúcar. Se suele presentar en forma de polvo blanco o pequeñas grageas. Su uso está muy extendido ya que podemos encontrar aspartamo en gran cantidad de productos con la etiqueta "sin azúcar". Refrescos, postres, caramelos, chicles... Actualmente…

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5 de marzo de 2025
TikTok y el efecto perverso de la (mala) nutrición.
TikTok ejerce una influencia perversa y equivocada sobre la salud y la nutrición
Alimentación / Creatividad / Dietas / Keto / Seguridad Alimentaria / Tecnología

TikTok y el efecto perverso de la (mala) nutrición.

Cuanto más sabemos sobre esta red social más nos asombra y esto va más allá de la adicción que pueda provocar o de la exposición gratuita de nuestra privacidad. Asumimos que lo que estamos viendo es real y fundamentado y esto es cuanto menos, peligroso. TikTok cuenta con más de mil millones de usuarios activos al mes, un 60% de estos usuarios son jóvenes de entre 10 y 29 años. Y utilizan esta red social para informarse sobre hábitos de salud y nutrición a lo que le atribuyen total veracidad. Es…

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4 de marzo de 2025
La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.
El cultivo del aguacate es un peligro medioambiental
Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Sostenibilidad

La obsesión por el aguacate está poniendo en peligro el ecosistema.

Una fruta realmente rica y muy versátil en cocina. Aporta grasas cardiosaludables, carbohidratos con un índice glucémico bajo y proteínas (pocas) de calidad, entre otros nutrientes pero no he venido aquí a hablarte de las propiedades del aguacate. Además de ser super instagrameable, raro encontrar un desayuno, merienda o cena en el que no esté presente algo verde proveniente del aguacate en RRSS, comienza a ser un problema. Un problema medioambiental y si nos ponemos, también ético.La demanda de este fruto se ha disparado a un 600% anual desde 1998 en…

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3 de marzo de 2025
¿La proteína en polvo es una estafa?
¿Son los batidos de proteína un estafa?
Aditivos / Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

¿La proteína en polvo es una estafa?

Este es el llamativo titular con el que se publicaba un interesante artículo en The New York Times, en su edición digital, el 17/12/24 (Te dejo el enlace al mismo en mi primer comentario). La periodista Alice Callahan firma dicho artículo y suelta la bomba que podría poner patas arriba la industria de la suplementación deportiva.El artículo se centra en el consumo de este tipo de suplementos en los EEUU pero es algo que bien se puede extrapolar a nuestra Europa. El consumo de proteínas, bien en solución en polvo soluble…

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28 de febrero de 2025
Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.
Nuevo ingrediente vegetal para la sustitución de la metilcelulosa en alimentos vegetales
Aditivos / Alimentación / Carne / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad

Nuevos alimentos plant based sin metilcelulosa… y el desarrollo es europeo.

La metilcelulosa es un polímero derivado de la celulosa y ampliamente utilizado como aditivo en el desarrollo de multitud de alimentos plant based, entre otros, los sustitutos veganos de la carne. Posee propiedades gelificantes y aglutinantes por lo que su sustitución en este tipo de alimentos no es tan sencilla. Sobre todo si buscamos, como consumidores, productos de etiqueta limpia. Ahora nos encontramos más cerca de un sustituto viable de la metilcelulosa y su desarrollo es completamente europeo. Un estudio encargado por la empresa francesa de ingredientes Mane, en colaboración con…

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27 de febrero de 2025
Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.
Ya es posible utilizar patatas como fuente natural de caseína
Alimentación / Fermentación / GMO / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Startup

Patatas fuente natural de ¿caseína?… Ahora sí.

La caseína es una proteína de alto valor biológico presente de forma natural en la leche y algunos de sus derivados. Contiene minerales como el calcio, fósforo y aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita y no puede producir por si mismo. Pero te estoy hablando de lácteos, las patatas no contienen caseína... hasta ahora. Gracias a la agricultura molecular de Finally Foods, una startup israelí se pueden producir proteínas de alto valor biológico y en tiempo récord. En este caso patatas con un alto contenido en caseína. A diferencia de la…

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22 de febrero de 2025
Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.
Ventajas de los helados elaborados con nitrógeno líquido
Aditivos / Alimentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Pastelería / Tecnología

Tecnología de nitrógeno líquido… para los helados.

El sector del helado una vez más se muestra como uno de los sectores más dinámicos y más abiertos a la innovación en el actual panorama foodtech. Combinaciones de sabores, texturas, toppings... ya no es suficiente, también la tecnología con la que son elaborados cambia y le toca el turno al nitrógeno, un elemento que en su estado líquido aporta ventajas al helado.El nitrógeno tiene un punto de fusión de -196º C. esto significa que puede congelar prácticamente cualquier cosa de forma casi instantánea. También la leche y como no su…

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19 de febrero de 2025
En busca de la innovación… en el sector cárnico.
Búsqueda de la innovación en el sector cárnico
Alimentación / Carne / Industria / Proteínas

En busca de la innovación… en el sector cárnico.

Que la carne no goza de sus mejores cuotas de popularidad no es ningún secreto que yo ahora mismo te vaya a desvelar. Sin embargo sus ventas no responden a ese ruido de fondo que está sonando a nuestro alrededor. Se vende carne y cada vez más (y más cara). Después de dos "annus horribilis" como han sido el 2021 y el 2022, las ventas remontan en el 2023 y dan un salto cuantitativo en 2024 con un muy significativo aumento del consumo de un 2,4% respecto al año anterior. Además…

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17 de febrero de 2025