¿Y si el próximo GLP-1… fuera una fibra?
Se encuentra en estudio una fibra semi sintética que podría tener los mismos efectos que los tratamientos con GLP-1.
Alimentación / Bebidas / Dietas / Ingredientes / Probioticos / Salud

¿Y si el próximo GLP-1… fuera una fibra?

Investigaciones apuntan a una nueva fibra semi sintética que puede producir los mismos efectos que los GLP-1 Continuamos donde lo dejé la semana pasada, en los tratamientos agonistas de GLP-1 para combatir la obesidad. El temazo del verano (primavera, otoño e invierno también). Porque ya están entre nosotros, ahora también en pastillas. Aunque esto no deja de ser un tratamiento médico con no pocos efectos secundarios y todavía con escasa información de lo que le pasa a nuestro organismo a largo plazo. Pero... ¿y si el siguiente "tratamiento" fuera más sencillo?...…

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24 de agosto de 2026
Los GLP-1 en pastillas… Llegan a Europa.
Los GLP-1 en pastilla llegan a Europa de la mano del laboratorio farmacéutico Lilly.
Alimentación / Dietas / Industria / Ingredientes / Proteínas / Retail / Salud

Los GLP-1 en pastillas… Llegan a Europa.

En septiembre Alemania será el primer país de Europa en disponer de GLP-1 en pastilla. Alemania concretamente. Este será el primer país de la UE en lanzar Wegovy en pastillas y a la vuelta de la esquina, en el mes de septiembre, según ha anunciado Novo Nordisk. Al resto de países comunitarios también irá llegando aunque lo hará durante el segundo semestre del año.Llevo ya algún tiempo hablando sobre los GLP-1, desde 2023 y hace unos meses publiqué mi última opinión al respecto de estos medicamentos. Concretamente en el mes de…

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20 de agosto de 2026
El futuro de la carne vegetal está en las… lechugas.
Cultivos como el de la lechuga o el tabaco pueden producir ingredientes esenciales para la industria plant based.
Aditivos / Alimentación / Carne / Industria / Ingredientes / Plantbased / Proteínas / Startup

El futuro de la carne vegetal está en las… lechugas.

El cultivo de la lechuga o del tabaco pueden producir ingredientes para la industria plant based. A la hora de diseñar y crear un análogo cárnico entran en juego muchas variables diferentes con el fin de que ese análogo sea lo más análogo posible, es decir, que huela, sepa y tenga la textura de la carne. Esto no es sencillo y todos conocemos casos donde la experiencia es poco o nada satisfactoria por muchos argumentos de sostenibilidad que la respalden.Una de estas variables es el característico color rosado y el inconfundible…

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19 de agosto de 2026
Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.
Identificadas nuevas cepas de levaduras aptas para la elaboración de proteínas vegetales.
Alimentación / Bebidas / Fermentación / Industria / Ingredientes / Lácteos / Plantbased / Proteínas / Sostenibilidad / Startup

Identificadas 10 cepas de levadura específicas para la elaboración de proteínas alternativas… y desde España.

Levaduras específicas para la elaboración de alimentos y bebidas vegetales con alta funcionalidad. Llevo tiempo escuchando la misma cantinela: "Europa se queda atrás en innovación F&B" con el cansino ejemplo de la botellita y el tapón... y los datos, la verdad, no lo confirman del todo. En 2025, Norteamérica y Europa siguieron liderando el mercado global, mientras Asia-Pacífico crecía más rápido en volumen pero no necesariamente en sofisticación tecnológica. Son cosas distintas, y conviene no mezclarlas.Lo que sí es cierto es que jugamos a "deportes" diferentes. Estados Unidos apuesta fuerte por…

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14 de agosto de 2026
Nuevo ingrediente de membrana de huevo aprobado en la UE.
La empresa española Eggnovo acaba de lograr la aprobación de la UE para la comercialización de uno de sus ingredientes a base de membrana de huevo.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Salud

Nuevo ingrediente de membrana de huevo aprobado en la UE.

Eggnovo logra la aprobación de su ingrediente de colágeno. La Comisión Europea acaba de aprobar como novel food, el hidrolizado de membrana de cáscara de huevo de la empresa española, Eggnovo... Esto significa que cualquier empresa dentro de la UE puede usar hasta 500 mg./día, en complementos alimenticios. Un ingrediente que hasta ahora era básicamente un residuo de la industria del huevo, convertido en materia prima funcional.Detrás de este nuevo ingrediente está Eggnovo, empresa navarra (España) fundada en 2012, que procesa varios millones de cáscaras de huevo al día procedentes de…

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11 de agosto de 2026
Psyllium… la fibra que gana terreno en salud digestiva y alimentos sin gluten
Aditivos / Alimentación / Dietas / Ingredientes / Pastelería / Salud

Psyllium… la fibra que gana terreno en salud digestiva y alimentos sin gluten

Una fibra muy usada en el sector farma y que ahora pega el salto al de la alimentación Detrás de este nombre de difícil pronunciación se esconde un ingrediente que no es nuevo, lleva años usándose en multitud de suplementos pero que ahora se perfila como un firme candidato a ingrediente funcional para la formulación de alimentos y bebidas.Si trabajas en panadería sin gluten ya lo conocerás, es esa fibra que hace que una masa sin gluten se comporte casi como si lo tuviera, reteniendo agua y gas donde otras se…

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7 de agosto de 2026
Vinagre en polvo como conservante… ahora en perlas.
Llega un nuevo aditivo para la conservación de alimentos. Vinagre granulado. Un conservante natural y fácil de trabajar.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Seguridad Alimentaria

Vinagre en polvo como conservante… ahora en perlas.

Un aditivo alimentario natural y seguro para la conservación de los alimentos. Lo del vinagre en polvo como conservante natural no es algo nuevo, lleva años años en el mercado. Se presenta como una solución eficaz pero también... incómoda de manejar ya que no deja de ser un polvo fino que se levanta, que se apelmaza, que ensucia las líneas de producción y expone a los operarios más de la cuenta. Hasta ahora.Galactic con sede en Bélgica acaba de lanzar Galimax Flavor V-100 Pearls, una nueva versión granulada de su vinagre…

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30 de julio de 2026
Comer patatas ha modificado tu ADN
Un estudio de una universidad norteamericana determina que el consumo de patatas puede haber modificado nuestro ADN
Alimentación / Dietas / Keto / Salud

Comer patatas ha modificado tu ADN

El estudio es de una prestigiosa universidad norteamericana aunque no es concluyente. Tranquilo/a puedes seguir comiendo patatas todo lo que quieras. Pero un reciente estudio ha determinado que diez mil años comiendo patatas han dejado huella en nuestro ADN. Un estudio de UCLA y la Universidad de Buffalo, publicado en Nature Communications, ha encontrado que las poblaciones andinas indígenas de Perú tienen el mayor número de copias conocido del gen AMY1, el que produce la amilasa salival, esa enzima que empieza a romper el almidón nada más metértelo en la boca.…

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24 de julio de 2026
Ya está aquí la proteína de huevo (sin huevo) de ADM.
Proteína de huevo, sin gallinas, gracias a la fermentación de precisión en laboratorio.
Aditivos / Alimentación / Fermentación / Industria / Ingredientes / Proteínas / Startup

Ya está aquí la proteína de huevo (sin huevo) de ADM.

Una proteína sintética con el mismo funcionamiento y poder nutricional que la original. El huevo es uno de los patrones de referencia en calidad proteica. La clara aporta casi toda la proteína (principalmente ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide y lisozima), mientras que la yema combina proteína con grasa, colesterol (del bueno), vitaminas liposolubles y colina. El huevo entero tiene un PDCAAS (método estándar adoptado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO para evaluar la calidad nutricional de las proteínas en los alimentos) de 1.0, la puntuación máxima, porque contiene…

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23 de julio de 2026
¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).
Ya se están elaborando grasas comestibles a base de desechos de materia orgánica
Aditivos / Alimentación / Chocolate / Fermentación / Industria / Ingredientes / Plantbased / Sostenibilidad / Startup

¿El próximo cacao?… será un grasa procedente de un subproducto (y sin cacao).

En futuro no muy lejano, desechos orgánicos serán convertidos en grasas de uso alimentario. A ver, que me lío. Del reaprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria para la elaboración de otros alimentos y bebidas ya te he hablado. No es algo nuevo. De lo que quiero hablarte es de la segunda vida de residuos orgánicos (sin uso aparente) en nuevos alimentos y esto sí es algo nuevo.Un estudio de Cx Bio, con sede en Luxemburgo junto con The Good Food Institute publica el primer análisis técnico-económico serio de un sistema…

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20 de julio de 2026